Mikrobiologická bezpečnost zeleninových salátů a klíčků v tržní síti
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882227" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882227 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773306381?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773306381?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická bezpečnost zeleninových salátů a klíčků v tržní síti
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo posoudit výskyt patogenních bakterií v balených klíčcích, praných, nepraných a obědových salátech (N=76), dostupných v tržní síti. Salmonella spp., enteropatogenní druhy rodu Yersinia, shiga-toxin produkující E. coli ani Staphylococcus aureus nebyly ve vzorcích prokázány. V případě Listeria monocytogenes a Clostridium perfringens (typ A) se jednalo pouze o ojedinělý záchyt (1/76, 1,3 %). L. monocytogenes však byla prokázána v obědovém salátě, což je potravina určená k přímé spotřebě. Nejvíce zastoupeným patogenem byl Bacillus cereus (18/76, 23,7 %), který byl nejčastěji detekován v nepraných salátech (47,1 %), následovaných pranými saláty (20,0 %), klíčky (16,7 %) a obědovými saláty (8,3 %). Průmyslové praní salátů tak má sice pozitivní vliv na odstranění patogenů, není však zárukou jejich úplné eliminace.
Název v anglickém jazyce
Microbiological Safety of Leaf Salads and Sprouts at Retail Level
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was to assess the occurrence of pathogenic bacteria in packed sprouts, pre-washed and unwashed pre-cut leaf vegetable and lunch salads (N=76), available at retail. No Salmonella spp., enteropathogenic Yersinia, shiga-toxin producing E. coli, nor Staphylococcus aureus were detected in any sample. Listeria monocytogenes and Clostridium perfringens (type A) were each detected in one sample only (1/76, 1.3%). However, the presence of L. monocytogenes in lunch salad, a ready-to-eat food, can pose a serious problem. Bacillus cereus was the most frequently encountered pathogen (18/76, 23.7%), found predominantly in unwashed salads (47.1%), followed by washed salads (20.0%), sprouts (16.7%) and lunch salads (8.3%). Industrial washing of fresh produce thus has a positive impact, but does not ensure a complete elimination of pathogens.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QK22010086" target="_blank" >QK22010086: Multiplexní detekce a identifikace genů zodpovědných za antimikrobiální rezistenci a produkci toxinů u významných bakteriálních agens v potravinách</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
198-201
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
22. 10. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—