Senzorická přijatelnost kávy balené v jedlých filmech s kávovou sedlinou: Inovativní přístup k udržitelnému obalovému designu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882355" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882355 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická přijatelnost kávy balené v jedlých filmech s kávovou sedlinou: Inovativní přístup k udržitelnému obalovému designu

Popis výsledku v původním jazyce

Na celém světě se denně vyprodukuje značné množství kávové sedliny, která je významným vedlejším produktem při přípravě kávových nápojů. Tento fakt představuje aktuální environmentální výzvu z hlediska hledání inovativních způsobů jejího dalšího využití. Jednou z perspektivních možností je využití kávové sedliny jako součásti jedlých obalových materiálů, což může přispět k udržitelnosti potravinářského sektoru.Tato studie se zaměřuje na využití kávové sedliny k výrobě jedlých obalů pro mletou kávu, které by fungovaly jako praktický primární obal pro dávku kávy určenou k přípravě jednoho nápoje. Kávový obal s obsahem sedliny zvyšuje komfort a zjednodušuje přípravu pro spotřebitele tím, že eliminuje potřebu vážení kávy a současně může přispět k lepšímu uchování senzorických vlastností kávy po semletí.Panel školených hodnotitelů posuzoval vybrané klíčové senzorické deskriptory filtrovaného kávového nápoje připraveného metodou french pressu, a to prostřednictvím kategorových ordinálních stupnic. Získaná data byla statisticky vyhodnocena v softwaru R s využitím balíčku SensoMiner. K analýze hlavních senzorických rozdílů mezi experimentálními vzorky byla použita metoda hlavních komponent (PCA).

Název v anglickém jazyce

Sensory acceptability of coffee packaged in edible films with coffee grounds: an innovative approach to sustainable packaging design

Popis výsledku anglicky

A significant amount of spent coffee grounds is produced worldwide daily as a major byproduct of coffee beverage preparation. This presents a current environmental challenge, particularly in terms of finding innovative ways to repurpose this material. One promising approach is incorporating spent coffee grounds into edible packaging materials, which could contribute to the sustainability of the food industry.This study focuses on utilizing spent coffee grounds for the production of edible packaging for ground coffee, serving as a practical primary package for a single-serving coffee portion. The coffee-based edible packaging enhances user convenience and simplifies preparation by eliminating the need for weighing coffee, while also potentially contributing to better preservation of the sensory properties of ground coffee.A trained panel of assessors evaluated key sensory descriptors of a filtered coffee beverage prepared using the French press method, employing categorical ordinal scales. The collected data were statistically analyzed using R software with the SensoMiner package. Principal Component Analysis (PCA) was applied to identify major sensory differences among the experimental samples.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

53. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2025: sborník příspěvků

ISBN

978-80-7592-318-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

117-122

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

18. 5. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—