Relations between the rheological parameters and the textural characteristics of mayonnaise samples containing diferent levels of oil phase.
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985874%3A_____%2F02%3A11023040" target="_blank" >RIV/67985874:_____/02:11023040 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Relations between the rheological parameters and the textural characteristics of mayonnaise samples containing diferent levels of oil phase.
Popis výsledku v původním jazyce
Sensory and texture analysis are important tools to characterise the acceptance of food products by consumers. Mayonnaises are emulsions of edible oils with an aqueous phase consisting of water, salts, sugar, carbohydrates, vinegar and other flavourings.The optimum viscosity is achieved by using an appropriete oil : water ratio or different additives, such as modified starch.
Název v anglickém jazyce
Relations between the rheological parameters and the textural characteristics of mayonnaise samples containing diferent levels of oil phase.
Popis výsledku anglicky
Sensory and texture analysis are important tools to characterise the acceptance of food products by consumers. Mayonnaises are emulsions of edible oils with an aqueous phase consisting of water, salts, sugar, carbohydrates, vinegar and other flavourings.The optimum viscosity is achieved by using an appropriete oil : water ratio or different additives, such as modified starch.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
BK - Mechanika tekutin
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/IAA2060902" target="_blank" >IAA2060902: Psychoreologie vícefázových emulzních systémů</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2002
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Eurheo 2002: Proceedings of the 6th European Conference on Rheology.
ISBN
—
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
597-598
Název nakladatele
Institute of Polymer Materials
Místo vydání
Erlangen
Místo konání akce
Erlangen [DE]
Datum konání akce
1. 9. 2002
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—