Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Study of bread staling by means of vibro-acoustic, tensile and thermal analysis techniques

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43873298" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43873298 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/61989592:15310/16:33158068 RIV/61989100:27230/16:86099479

  • Výsledek na webu

    <a href="http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877416300048" target="_blank" >http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877416300048</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.01.004" target="_blank" >10.1016/j.jfoodeng.2016.01.004</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Study of bread staling by means of vibro-acoustic, tensile and thermal analysis techniques

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Staling of two commercial breads was studied by mechanical tensile testing, transfer damping function vibrator testing and Kundt's impedance tube sound absorption measurements. The staling process was found to be affected by the porosity as well as the elasticity and rigidity of the cellular structure of the studied breads. Thermal analysis revealed two successive thermal events in the bread during heating, i.e., moisture liberation accompanying gelatinization of starch components and thermal degradation of carbohydrate constituents. A linear or exponential growth increase of the stiffness of the bread matrix with staling time was apparent from the Young's modulus dependences. Concurrently, the transfer damping function dependence indicated higher stiffness, as confirmed by evolution of the first resonance frequency peak after staling. The primary sound absorption peak frequency position shifted from 900 Hz to 1070 Hz. Simultaneously the sound absorption coefficient increased from 0.72 to 1.0 after 336 hours of staling.

  • Název v anglickém jazyce

    Study of bread staling by means of vibro-acoustic, tensile and thermal analysis techniques

  • Popis výsledku anglicky

    Staling of two commercial breads was studied by mechanical tensile testing, transfer damping function vibrator testing and Kundt's impedance tube sound absorption measurements. The staling process was found to be affected by the porosity as well as the elasticity and rigidity of the cellular structure of the studied breads. Thermal analysis revealed two successive thermal events in the bread during heating, i.e., moisture liberation accompanying gelatinization of starch components and thermal degradation of carbohydrate constituents. A linear or exponential growth increase of the stiffness of the bread matrix with staling time was apparent from the Young's modulus dependences. Concurrently, the transfer damping function dependence indicated higher stiffness, as confirmed by evolution of the first resonance frequency peak after staling. The primary sound absorption peak frequency position shifted from 900 Hz to 1070 Hz. Simultaneously the sound absorption coefficient increased from 0.72 to 1.0 after 336 hours of staling.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    CF - Fyzikální chemie a teoretická chemie

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/LO1305" target="_blank" >LO1305: Rozvoj centra pokročilých technologií a materiálů</a><br>

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2016

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Journal of food engineering

  • ISSN

    0260-8774

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    178

  • Číslo periodika v rámci svazku

    June

  • Stát vydavatele periodika

    GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

  • Počet stran výsledku

    8

  • Strana od-do

    31-38

  • Kód UT WoS článku

    000372384800004

  • EID výsledku v databázi Scopus