Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The influence of the addition of instant rice mash on the textural properties of rice bread

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F22%3A63555340" target="_blank" >RIV/70883521:28110/22:63555340 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-202205-0003_the-influence-of-the-addition-of-instant-rice-mash-on-the-textural-properties-of-rice-bread.php" target="_blank" >https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-202205-0003_the-influence-of-the-addition-of-instant-rice-mash-on-the-textural-properties-of-rice-bread.php</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.17221/11/2022-CJFS" target="_blank" >10.17221/11/2022-CJFS</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The influence of the addition of instant rice mash on the textural properties of rice bread

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The effect of instant rice mash (IRC) addition to rice bread was evaluated. Six samples containing different amounts of IRC (0, 10, 20, 30, 40, and 50%) were added to rice dough. Quality parameters (baking loss, specific volume, and textural properties) were evaluated. Texture properties were analysed in fresh bread and in bread after 24 h of storage. Additions of 10% and 20% of IRC increased baking loss from 15% to 22%, and the specific volume of rice bread from 1.5 mL g-1 to 2.1 mL g-1 (10% of IRC) and 1.9 mL g-1 (20% of IRC). Increasing additions of IRC significantly decreased the hardness and chewiness of both fresh bread and bread stored for 24 h. By adding IRC, the cohesiveness of rice bread was increased. These findings are useful for increasing the quality of rice bread by adding IRC to rice dough.

  • Název v anglickém jazyce

    The influence of the addition of instant rice mash on the textural properties of rice bread

  • Popis výsledku anglicky

    The effect of instant rice mash (IRC) addition to rice bread was evaluated. Six samples containing different amounts of IRC (0, 10, 20, 30, 40, and 50%) were added to rice dough. Quality parameters (baking loss, specific volume, and textural properties) were evaluated. Texture properties were analysed in fresh bread and in bread after 24 h of storage. Additions of 10% and 20% of IRC increased baking loss from 15% to 22%, and the specific volume of rice bread from 1.5 mL g-1 to 2.1 mL g-1 (10% of IRC) and 1.9 mL g-1 (20% of IRC). Increasing additions of IRC significantly decreased the hardness and chewiness of both fresh bread and bread stored for 24 h. By adding IRC, the cohesiveness of rice bread was increased. These findings are useful for increasing the quality of rice bread by adding IRC to rice dough.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2022

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Czech Journal of Food Sciences

  • ISSN

    1212-1800

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    40

  • Číslo periodika v rámci svazku

    5

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    7

  • Strana od-do

    352-358

  • Kód UT WoS článku

    000874932000001

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85146145197