Impact of acrylamide elemination on sensory and chemical properties of products
Public support
Provider
Ministry of Education, Youth and Sports
Programme
KONTAKT
Call for proposals
—
Main participants
—
Contest type
M2 - International cooperation
Contract ID
1484/2009-32
Alternative language
Project name in Czech
Dopad metod eliminace akrylamidu na senzorické a chemické vlastnosti výrobků
Annotation in Czech
Projekt řeší aktuální problematiku eliminace potencionálního karcinogenu akrylamidu z potravin. Akrylamid vzniká během jejich tepelného zpracování z látek přirozeně přítomných v surovinách. Navrhované způsoby jeho redukce mají vliv i na senzorickou jakost finálního výrobku, a tedy na akceptovatelnost spotřebitelem. Předkládaný projekt se zabývá charakterizováním senzorických a chemických změn tepelně zpracovaných výrobků na bázi brambor vyvolaných uplatněním různých způsobů redukce akrylamidu (úprava teplotního režimu zpracování produktu, přídavek antioxidantů nebo enzymatická předúprava asparaginasou). Kvalitativní rozdíly v senzorických vlastnostech tepelně zpracovaných výrobků se sníženým obsahem akrylamidu budou sledované metodou klasické senzorické analýzy, těkavé markery tepelného zpracování výrobků budou stanovené metodou plynové chromatografie ve spojení s průletovým hmotnostním analyzátorem - time-of-flight detektor (GC/MS-TOF). Paralelně se budou stanovovat hladiny akrylamidu metodou plynov
Scientific branches
R&D category
AP - Applied research
CEP classification - main branch
GM - Food industry
CEP - secondary branch
CB - Analytical chemistry, separation
CEP - another secondary branch
—
OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
10406 - Analytical chemistry<br>21101 - Food and beverages
Completed project evaluation
Provider evaluation
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Project results evaluation
Collaboration was aimed at sensorial and chemical changes of processed food after use of various mitigation strategies for acrylamide reduction. Asparaginase is effective solution for acrylamide minimization without impact on sensorial quality.
Solution timeline
Realization period - beginning
Jan 1, 2008
Realization period - end
Dec 31, 2009
Project status
U - Finished project
Latest support payment
Mar 9, 2009
Data delivery to CEP
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP10-MSM-ME-U/01:1
Data delivery date
Jun 30, 2010
Finance
Total approved costs
71 thou. CZK
Public financial support
71 thou. CZK
Other public sources
0 thou. CZK
Non public and foreign sources
0 thou. CZK