Butter Ageing - An Alternative Method of Beef Ageing
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F25%3A10006429" target="_blank" >RIV/00027014:_____/25:10006429 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Butter ageing – alternativní způsob zrání hovězího masa
Original language description
Butter ageing, neboli máslové zrání, představuje inovativní metodu postmortálního zrání hovězího masa, jejímž cílem je zlepšit senzorické vlastnosti a omezit vysychání povrchu. Studie porovnává tuto techniku s tradičními způsoby - mokrým a suchým zráním - a s alternativou využívající hovězí lůj. Experiment zahrnoval senzorickou analýzu roštěnců z českého strakatého skotu po 50 dnech zrání. Výsledky ukázaly, že nejvyšší celkovou přijatelnost vykazuje suché zrání, následované mokrým, zatímco máslové zrání dosáhlo nejnižšího hodnocení, pravděpodobně vlivem překročení optimální doby skladování. Zrání v loji vykázalo vyrovnaný senzorický profil, což naznačuje jeho potenciál jako perspektivní alternativy. Butter ageing může být zajímavým technologickým postupem, vyžadujícím však optimalizaci délky zrání a podmínek aplikace tuku.
Czech name
Butter ageing – alternativní způsob zrání hovězího masa
Czech description
Butter ageing, neboli máslové zrání, představuje inovativní metodu postmortálního zrání hovězího masa, jejímž cílem je zlepšit senzorické vlastnosti a omezit vysychání povrchu. Studie porovnává tuto techniku s tradičními způsoby - mokrým a suchým zráním - a s alternativou využívající hovězí lůj. Experiment zahrnoval senzorickou analýzu roštěnců z českého strakatého skotu po 50 dnech zrání. Výsledky ukázaly, že nejvyšší celkovou přijatelnost vykazuje suché zrání, následované mokrým, zatímco máslové zrání dosáhlo nejnižšího hodnocení, pravděpodobně vlivem překročení optimální doby skladování. Zrání v loji vykázalo vyrovnaný senzorický profil, což naznačuje jeho potenciál jako perspektivní alternativy. Butter ageing může být zajímavým technologickým postupem, vyžadujícím však optimalizaci délky zrání a podmínek aplikace tuku.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů