Determination of folates in vegetables and their retention during boiling.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F08%3A8P002392" target="_blank" >RIV/00027022:_____/08:8P002392 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/00027022:_____/08:9P000244

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Determination of folates in vegetables and their retention during boiling.

Original language description

The HPLC method for 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) determination in vegetables was optimized for folate release from food matrix. Enzymatic hydrolyses using the subsequent addition of ?-amylase, protease and conjugase from hog kidney, or their combinations, were tested. The highest release values were obtained with the application of enzymes ?-amylase and conjugase, amounting to 112.4-127.0 % of the values obtained from processing with sole conjugase. The simultaneous addition of both enzymes and theincubation at pH 4.9 did not suppress the release of folates. Spinach, Chinese cabbage, lettuce, cauliflower and broccoli contained more than 50 ug of 5-MTHF/100g, whereas less than 25 ug/100g was found in potatoes, carrot, white cabbage, green and yellow pepper. Individual vegetables differed in folate retention during their boiling under constant conditions. The highest retention was measured in Brussels sprouts, cauliflower and broccoli. After 8 min boiling more than 75% of the initi

Czech name

Stanovení folátů v zelenině a jejich retence během vaření

Czech description

V rámci metody pro stanovení 5-methyltetrahydrofolátu (5-MTHF) v zelenině byl optimalizován postup uvolnění z matrice. Byl testován postupný přídavek alfa-amylázy, proteázy a konjugázy z vepřových ledvin, případně jejich kombinace. Nejlepší hodnoty bylyzískány s aplikací alfa-amylázy a konjugázy, které dosahovaly 112,4-127,0% hodnot nalezených po aplikaci samotné konjugázy. Současný přídavek obou enzymů a inkubace při pH 4,9 nepotlačuje uvolnění folátů. Špenát, čínské zelí, salát, květák a brokolice obsahují více než 50 ug 5-MTHF/100g, zatímco v bramborách, mrkvi, bílém zelí a žluté a zelené paprice bylo nalezeno méně než 25ug/100g. Retence folátů během vaření se pro jednotlivé druhy zeleniny liší. Nejvyšší retence byla nalezena pro růžičkovou kapustu, květák a brokolici. Po 8 min varu zůstává v této zelenině více než 75% původně přítomného 5-MTHF. Nižší hodnoty retence, mezi 37 a 52% byly nalezeny pro špenát, kapustu a mrkev.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Volume of the periodical

26

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

31-37

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—