The gluten content in alternatives of meat and meat products.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F22%3A1173" target="_blank" >RIV/00027022:_____/22:1173 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Obsah lepku v alternativách masa a masných výrobků.

Original language description

Změny klimatu a rostoucí světová populace v budoucnosti vytvoří tlak na přírodní zdroje. V rámci zajištění udržitelného rozvoje a minimalizace škod na životním prostředí je navrhováno radikální snížení spotřeby masa a rozšíření využívání proteinů rostlinného původu. Na trhu jsou především alternativní výrobky na bázi sójových bílkovin, vaječného bílku nebo lepku. Lepek je nevhodný pro osoby s intolerancí pšeničných bílkovin. Bylo proto analyzováno 20 vzorků alternativ masa nebo masných výrobků z převážně rostlinných surovin na obsah lepku ELISA metodou (kit RBiopharm AG s R5 protilátkou). Z tohoto počtu byl u 17 vzorků obsah lepku nižší než 5 mg/kg, další 2 vzorky bylo možné také označit slovy „bez lepku“. Pouze jeden vzorek nesplnil limit 20 mg lepku/kg vzorku pro bezlepkové potraviny. Dále je diskutována problematika rostlinných alternativ masa ve vztahu k celiakii a dalším intolerancím lepku.

Czech name

Obsah lepku v alternativách masa a masných výrobků.

Czech description

Změny klimatu a rostoucí světová populace v budoucnosti vytvoří tlak na přírodní zdroje. V rámci zajištění udržitelného rozvoje a minimalizace škod na životním prostředí je navrhováno radikální snížení spotřeby masa a rozšíření využívání proteinů rostlinného původu. Na trhu jsou především alternativní výrobky na bázi sójových bílkovin, vaječného bílku nebo lepku. Lepek je nevhodný pro osoby s intolerancí pšeničných bílkovin. Bylo proto analyzováno 20 vzorků alternativ masa nebo masných výrobků z převážně rostlinných surovin na obsah lepku ELISA metodou (kit RBiopharm AG s R5 protilátkou). Z tohoto počtu byl u 17 vzorků obsah lepku nižší než 5 mg/kg, další 2 vzorky bylo možné také označit slovy „bez lepku“. Pouze jeden vzorek nesplnil limit 20 mg lepku/kg vzorku pro bezlepkové potraviny. Dále je diskutována problematika rostlinných alternativ masa ve vztahu k celiakii a dalším intolerancím lepku.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/LM2018100" target="_blank" >LM2018100: Infrastructure for Promoting Metrology in Food and Nutrition in the Czech Republic</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

76

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

145-148

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—