Technology for the production of chitosan-derived preparations to improve the stability of non-alcoholic and low-alcohol beers

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26295059%3A_____%2F25%3AN0000004" target="_blank" >RIV/26295059:_____/25:N0000004 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Technologie výroby preparátů odvozených od chitosanu pro zvýšení stability nealkoholických a nízkoalkoholických piv
Original language description
Výsledek popisuje technologický postup a všechny související kroky nezbytné pro výrobu preparátů odvozených od chitosanu za účelem zvýšení stability nízkoalkoholických a nealkoholických piv. Jedná se o nízkomolekulární směs chitooligosacharidů (COS), která má vysokou rozpustnost ve vodě a vykazuje dobrou antimikrobiální aktivitu vůči kontaminujícím mikroorganismů piva (zejména divoké kvasinky a mléčné bakterie).
Czech name
Technologie výroby preparátů odvozených od chitosanu pro zvýšení stability nealkoholických a nízkoalkoholických piv
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/TQ03000474" target="_blank" >TQ03000474: Development of preparation based on chitosan as a tool for gain biological stability of low-alcoholic and non-alcoholic beers</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID
TQ03000474-V2
Numerical identification
TQ03000474-V2
Technical parameters
Princip přípravy preparátu COS je založen na kyselé hydrolýze chitosanu, při které dochází ke štěpení glykosidických vazeb za vzniku oligomerů a částečné deacetylaci. Vzniká tak směs nízkomolekulárních chitooligosacharidů, která je rozpustná ve vodě a má dobré antimikrobiální účinky vůči široké škále mikroorganismů (bakteriálních i kvasinkových).
Economical parameters
Technologie COS nahrazuje konvenční metody (např. pasterizaci, která je energeticky náročná a degraduje chuť, nebo chemické konzervanty, které spotřebitelé odmítají). Nasazení COS umožňuje prodloužit trvanlivost (shelf-life) produktu při zachování senzorické kvality "čerstvého piva". To přímo snižuje ekonomické ztráty spojené s kažením produkce a stahováním výrobků z trhu.
Application category by cost
—
Owner IČO
26295059
Owner name
EPS biotechnology, s.r.o., V Pastouškách 205, 68604 Kunovice
Owner country
CZ - CZECH REPUBLIC
Usage type
A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence
Licence fee requirement
Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek
Web page
—

Similar results(10)