Manufacturing technology of thermized curd dessert with a friable flavouring component
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F16%3AN0000019" target="_blank" >RIV/26722861:_____/16:N0000019 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou
Original language description
Sypká obilno-ovocná ochucující složka umožňuje obohatit mléčné výrobky o deficitní vlákninu a vitamin C. Jestliže jsou tato složka a mléčný výrobek zabaleny odděleně ve dvoukomorovém obalu, lze zachovat žádoucí křupavost ochucující složky. Nicméně při tomto způsobu aplikace ochucující složky se neuplatní její schopnost vázat vodu a stabilizovat tak konzistenci mléčného výrobku. Proto byla navržena technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou tak, aby bylo stability výrobku dosaženo vhodným teplotním režimem při výrobě, recepturou mléčného výrobku a použitím přírodní želatiny jako jediného stabilizátoru, a zároveň tak, aby tato technologie byla aplikovatelná v podmínkách faremního zpracování mléka. Tato technologie byla ověřena a zavedena do výroby u faremního zpracovatele.
Czech name
Technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou
Czech description
Sypká obilno-ovocná ochucující složka umožňuje obohatit mléčné výrobky o deficitní vlákninu a vitamin C. Jestliže jsou tato složka a mléčný výrobek zabaleny odděleně ve dvoukomorovém obalu, lze zachovat žádoucí křupavost ochucující složky. Nicméně při tomto způsobu aplikace ochucující složky se neuplatní její schopnost vázat vodu a stabilizovat tak konzistenci mléčného výrobku. Proto byla navržena technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou tak, aby bylo stability výrobku dosaženo vhodným teplotním režimem při výrobě, recepturou mléčného výrobku a použitím přírodní želatiny jako jediného stabilizátoru, a zároveň tak, aby tato technologie byla aplikovatelná v podmínkách faremního zpracování mléka. Tato technologie byla ověřena a zavedena do výroby u faremního zpracovatele.
Classification
Type
Z<sub>tech</sub> - Verified technology
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technological processes and composition of dairy products enabling extension of shelf-life, enhancing of safety or enhancing of nutrition and health benefits by means of bioactive compounds naturally occurring in foods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2016
Confidentiality
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.
Data specific for result type
Internal product ID
Tvarohový dezert Vlčí jámy
Numerical identification
—
Technical parameters
Farmářská mlékárenská společnost Vlčí jámy s.r.o., IČ 25167359, smlouva ze dne 12. 7. 2016, Nová Kolonie 106, 38 451 Volary, Ladislav Hošna, ladislav.hosna@gmail.com
Economical parameters
Předpokládaný objem produkce je odhadován na průměrnou hodnotu 750 kg ročně, což bude obnášet tržby okolo 135 tis. Kč ročně. Z_isk je odhadován na přibližně 75 tis. Kč za 5 let.
Application category by cost
—
Owner IČO
26722861
Owner name
Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.
Owner country
CZ - CZECH REPUBLIC
Usage type
A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence
Licence fee requirement
Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek
Web page
—