Production technology of yoghurt milk with whey and lactobacilli of human origin

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F17%3AN0000031" target="_blank" >RIV/26722861:_____/17:N0000031 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu

Original language description

Fortifikace suroviny pro výrobu jogurtu a jogurtového mléka o syrovátku zvyšuje benefity daného výrobku. Syrovátka obsahuje cenné syrovátkové bílkoviny, bioaktivní peptidy a aminokyseliny. Přídavek syrovátky do jogurtového mléka je vhodný i z technologického hlediska. Syrovátka má i dobré emulgační vlastnosti a zabraňuje uvolňování plazmy ve finálním výrobku. Výrobek nápojového typu se syrovátkou je méně viskózní a méně ulpívá na obalu výrobku. Výrobek byl dále obohacen o kmen RL26-P, který je humánního původu, identifikován jako Lactobacillus plantarum zařazen do CCDM 375 a u tohoto kmene byly stanoveny geny pro tvorbu bakteriocinů a BSH geny. Obsah tohoto kmene má významný vliv na obsah HDL cholesterolu a poměru LDL/HDL v krvi. Pro tyto zdravotní aspekty a současně zejména pro vynikající senzorické vlastnosti je nový výrobek jogurtového typu zajímavou inovací.

Czech name

Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu

Czech description

Fortifikace suroviny pro výrobu jogurtu a jogurtového mléka o syrovátku zvyšuje benefity daného výrobku. Syrovátka obsahuje cenné syrovátkové bílkoviny, bioaktivní peptidy a aminokyseliny. Přídavek syrovátky do jogurtového mléka je vhodný i z technologického hlediska. Syrovátka má i dobré emulgační vlastnosti a zabraňuje uvolňování plazmy ve finálním výrobku. Výrobek nápojového typu se syrovátkou je méně viskózní a méně ulpívá na obalu výrobku. Výrobek byl dále obohacen o kmen RL26-P, který je humánního původu, identifikován jako Lactobacillus plantarum zařazen do CCDM 375 a u tohoto kmene byly stanoveny geny pro tvorbu bakteriocinů a BSH geny. Obsah tohoto kmene má významný vliv na obsah HDL cholesterolu a poměru LDL/HDL v krvi. Pro tyto zdravotní aspekty a současně zejména pro vynikající senzorické vlastnosti je nový výrobek jogurtového typu zajímavou inovací.

Type

Z_tech - Verified technology

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QJ1310256" target="_blank" >QJ1310256: New products based on milk and cereals for human nutrition by using biotechnological processes and selected microorganisms by genomic methods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

QJ1310256 - Technologie

Numerical identification

—

Technical parameters

Ověřeno 5.10.2017 Moravia Lacto a.s., IČ49969897, DIČ CZ49969897, Ing.Zdeněk Košek

Economical parameters

předpoklad 260 tun ročně, odhad 5000000Kč

Application category by cost

—

Owner IČO

26722861

Owner name

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

P - Využití výsledku jiným subjektem je v některých případech možné bez nabytí licence

Licence fee requirement

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Web page

—