Use of ultrafiltration for increase quark and yogurt production efficiency
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F18%3AN0000088" target="_blank" >RIV/26722861:_____/18:N0000088 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/168-169/veda_168_s.6-13.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/168-169/veda_168_s.6-13.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Užití ultrafiltrace pro zvýšení efektivnosti výroby tvarohů a jogurtů
Original language description
Cílem studie bylo využití ultrafiltrace při zpracování různých druhů syrovátek a získat retentáty (tekuté koncentráty syrovátkových bílkovin). Vstupní surovinou byly sladká a kyselá syrovátka z klasické výroby termotvarohu. Za použití laboratorních pokusů bylo dalším cílem studie ověřit využití těchto retentátů ke zvýšení efektivnosti výroby tvarohů a jogurtů. Pro výrobu tvarohů a jogurtů byla použita směs mléka s 10 % koncentrátu syrovátkových bílkovin o sušině blízké sušině odtučněného mléka 9 %. Tvarohy byly vyrobeny jako termotvarohy pomocí vysoké pasterace směsi. Pokusné tvarohy vykazovaly stejné senzorické vlastnosti jako tvarohy vyrobené ze 100 % mléka. Vaznost vody související s uvolňováním syrovátky byla při skladování lepší než u tvarohů vyrobených standardně. Pokusné jogurty také vykazovaly stejné senzorické vlastnosti jako jogurty vyrobené ze 100 % mléka a vaznost vody byla lepší, nebyla tedy uvolňována syrovátka v průběhu skladování.
Czech name
Užití ultrafiltrace pro zvýšení efektivnosti výroby tvarohů a jogurtů
Czech description
Cílem studie bylo využití ultrafiltrace při zpracování různých druhů syrovátek a získat retentáty (tekuté koncentráty syrovátkových bílkovin). Vstupní surovinou byly sladká a kyselá syrovátka z klasické výroby termotvarohu. Za použití laboratorních pokusů bylo dalším cílem studie ověřit využití těchto retentátů ke zvýšení efektivnosti výroby tvarohů a jogurtů. Pro výrobu tvarohů a jogurtů byla použita směs mléka s 10 % koncentrátu syrovátkových bílkovin o sušině blízké sušině odtučněného mléka 9 %. Tvarohy byly vyrobeny jako termotvarohy pomocí vysoké pasterace směsi. Pokusné tvarohy vykazovaly stejné senzorické vlastnosti jako tvarohy vyrobené ze 100 % mléka. Vaznost vody související s uvolňováním syrovátky byla při skladování lepší než u tvarohů vyrobených standardně. Pokusné jogurty také vykazovaly stejné senzorické vlastnosti jako jogurty vyrobené ze 100 % mléka a vaznost vody byla lepší, nebyla tedy uvolňována syrovátka v průběhu skladování.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1510341" target="_blank" >QJ1510341: New technologies and new food products with membrane processes</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Mlékařské listy – zpravodaj
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
29
Issue of the periodical within the volume
168
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
8
Pages from-to
6–13
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—