Identification of Aspergillus sp. in dairy matrices and environment and its suppression by using Lactiplantibacillus plantarum strains

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F22%3AN0000023" target="_blank" >RIV/26722861:_____/22:N0000023 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_192_2.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_192_2.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Identifikace druhů Aspergillus sp. z mlékařských matric a provozů a jejich regulace pomocí kmenů Lactiplantibacillus plantarum

Original language description

Zástupci rodu Aspergillus sp. jsou celosvětově rozšířené houbové organismy, které díky své metabolické aktivitě, kompetičním vlastnostem a obrovské reprodukční kapacitě osidlují různé substráty ve všech klimatických zónách a ekosystémech. V potravinářském a krmném průmyslu jsou za nežádoucí považovány zejména druhy produkující mykotoxiny jako je např. A. niger, A. flavus, A. parasiticus. V mlékárenských provozech se vyskytuje však řada dalších druhů, které také produkují sekundární metabolity a mohou znehodnocovat mléčné produkty. Ochrana provozů a produktů spočívá především v preventivních a sanitárních opatřeních, která nemusí být vůči těmto kontaminantům efektivní. Vzhledem k současným trendům, které cílí na potraviny bez chemických konzervantů, jsme se zaměřili na biologickou ochranu mléčných produktů založenou na antifungální aktivitě kmenů Lactiplantibacillus plantarum. V rámci této studie bylo z mlékárenských provozů získáno deset čistých kultur aspergilů, které byly identifikovány klasickými kultivačními postupy a tzv. barkódováním. Vůči těmto izolátům/kmenům byla testována antifungální aktivita čtrnácti izolátů a kmenů L. plantarum na umělých médiích a na médiích s mlékem. Také byl hodnocena tolerance aspergilů k obsahu soli v médiu a citlivost vůči produktům L. plantarum. Nejefektivnější antifungální účinek vykazovaly kmeny L. plantarum původem z kvasů a ze siláží. Na potlačení růstu aspergilů měl významný vliv přídavek bezbuněčných filtrátů z L. plantarum do kultivačního média. Významný supresivní účinek vykazovaly také kmeny L. plantarum nakultivované v obnoveném mléce a přidané takto do kultivačního média. Druhy aspergilů, které se nacházejí v sýrárnách jako součást solných lázní, jsou citlivější vůči produktům L. plantarum a tolerují vyšší obsah soli, na rozdíl od ubikvitních druhů, jako je A. niger a A. flavus.

Czech name

Identifikace druhů Aspergillus sp. z mlékařských matric a provozů a jejich regulace pomocí kmenů Lactiplantibacillus plantarum

Czech description

—

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy – zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

33

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

10

Pages from-to

7–16

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—