Packaging of meat and fish in protected atmosphere

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F23%3AN0000061" target="_blank" >RIV/26722861:_____/23:N0000061 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/62157124:16270/23:43880917
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Balení čerstvého masa a ryb v ochranné atmosféře
Original language description
Trvanlivost čerstvého masa a ryb je velmi ovlivněna použitou technologií balení. Cílem obalových systémů určených pro čerstvé maso je nejen zabránit kontaminaci a zachovat tak jeho zdravotní nezávadnost, ale také zabránit nebo oddálit nežádoucí změny vzhledu, chuti, vůně a textury. Balení v modifikované atmosféře (MAP), konkrétně použití ochranné atmosféry, je při balení masa i ryb hojně využíváno. Tato technologie balení umožňuje prodloužit trvanlivost za současného zachování požadovaných senzorických vlastností. K dosažení tohoto cíle je ale nutné dodržení požadované teploty skladování a také vhodný poměr použitých plynů v závislosti na druhu masa (čerstvé maso/ryby). Tento přehledový článek shrnuje současné vědecké poznatky o balení masa a ryb v modifikované atmosféře.
Czech name
Balení čerstvého masa a ryb v ochranné atmosféře
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2023
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)