Evaluation of tenderness of grilled dry-aged beef in bulls of three breeds during aging

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F15%3A%230000778" target="_blank" >RIV/26788462:_____/15:#0000778 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Zhodnocení křehkosti grilovaného hovězího masa v průběhu suchého zrání u býků tří plemen

Original language description

Průměrná hodnota střižné síly za sledované období zrání, 2 až 30 dní po porážce, byla 9,26 kg pro všechna plemena (n=12), 10,19 kg pro charolais, 9,73 kg pro plemeno hereford a 8,5 kg pro limousine. Průměrná hodnota střižné síly na počátku období zrání (2. až 4. den) byla 16,55 kg. 12. až 14. den po porážce byla průměrná hodnota 9,33 kg a 19. až 20. den 7,18 kg. Od 22. do 30. dne se průměrná hodnota střižné síly pohybovala pod 6 kg, v rozmezí 5,93 až 5,33 kg. Nejnižší minimální hodnota 3,36 kg byla zjištěna v 8. intervalu u plemene limousine, 3,8 kg u hereforda a 4,41 kg u charolais. Meziplemenné rozdíly nebyly signifikantní.

Czech name

Zhodnocení křehkosti grilovaného hovězího masa v průběhu suchého zrání u býků tří plemen

Czech description

Průměrná hodnota střižné síly za sledované období zrání, 2 až 30 dní po porážce, byla 9,26 kg pro všechna plemena (n=12), 10,19 kg pro charolais, 9,73 kg pro plemeno hereford a 8,5 kg pro limousine. Průměrná hodnota střižné síly na počátku období zrání (2. až 4. den) byla 16,55 kg. 12. až 14. den po porážce byla průměrná hodnota 9,33 kg a 19. až 20. den 7,18 kg. Od 22. do 30. dne se průměrná hodnota střižné síly pohybovala pod 6 kg, v rozmezí 5,93 až 5,33 kg. Nejnižší minimální hodnota 3,36 kg byla zjištěna v 8. intervalu u plemene limousine, 3,8 kg u hereforda a 4,41 kg u charolais. Meziplemenné rozdíly nebyly signifikantní.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GI - Farm animal breeding and farm animal pedigree breeding

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/TA01010153" target="_blank" >TA01010153: Technologies for routine measurement of meat quality parameters and controlled process of meat maturation to increasing of product added value and new products in meat industry.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výzkum v chovu skotu

ISSN

0139-7265

e-ISSN

—

Volume of the periodical

57

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

10

Pages from-to

2-11

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—