Marbling and tenderness in grilled beef steaks from 50% Wagyu-sired crossbreds and comparison with current offer in Czech supermarkets

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F19%3AN0000007" target="_blank" >RIV/26788462:_____/19:N0000007 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2019-7/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2019-7/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mramorování a křehkost grilovaných hovězích steaků z 50% kříženců plemene wagyu a jejich srovnání se současnou nabídkou z českých supermarketů

Original language description

V práci byla porovnávána křehkost a mramorování u roštěnce získaných z 50% kříženců s plemenem wagyu v otcovské pozici a plemen masný simentál, charolais a jiných kříženců v mateřské pozici. Doplňkově se hodnotila kvalita hovězího masa z českých supermarketů. Průměrný porážkový věk kříženců (n=10) byl 28 měsíců. Vliv pohlaví se projevil u obou sledovaných znaků. Na stupnici mramorování (0-12) dosáhly jalovice a vůl úrovně 6, býci úrovně 2. 14. den po porážce dosáhla křehkost vyjádřená střižnou sílou hodnot 3,31 kg u jalovic, 3,37 kg u vola a 7,82 kg u býků. U hovězího masa ze supermarketů se rozsah střižné síly pohyboval od 3,39 kg (u krávy s mramorováním na stupni 5) do 10 kg (pupek bez mramorování). V práci doporučujeme užitkové křížení s otci plemene wagyu k produkci jalovic a volů. Dále doporučujeme vzdělávání spotřebitelů i výrobců masa, aby se dosáhlo vyšší produkce steakového masa. Kvalitní maso pro grilování by mohlo zvýšit spotřebu hovězího masa, která je dnes v České republice okolo 8 kg/obyvetele/rok.

Czech name

Mramorování a křehkost grilovaných hovězích steaků z 50% kříženců plemene wagyu a jejich srovnání se současnou nabídkou z českých supermarketů

Czech description

V práci byla porovnávána křehkost a mramorování u roštěnce získaných z 50% kříženců s plemenem wagyu v otcovské pozici a plemen masný simentál, charolais a jiných kříženců v mateřské pozici. Doplňkově se hodnotila kvalita hovězího masa z českých supermarketů. Průměrný porážkový věk kříženců (n=10) byl 28 měsíců. Vliv pohlaví se projevil u obou sledovaných znaků. Na stupnici mramorování (0-12) dosáhly jalovice a vůl úrovně 6, býci úrovně 2. 14. den po porážce dosáhla křehkost vyjádřená střižnou sílou hodnot 3,31 kg u jalovic, 3,37 kg u vola a 7,82 kg u býků. U hovězího masa ze supermarketů se rozsah střižné síly pohyboval od 3,39 kg (u krávy s mramorováním na stupni 5) do 10 kg (pupek bez mramorování). V práci doporučujeme užitkové křížení s otci plemene wagyu k produkci jalovic a volů. Dále doporučujeme vzdělávání spotřebitelů i výrobců masa, aby se dosáhlo vyšší produkce steakového masa. Kvalitní maso pro grilování by mohlo zvýšit spotřebu hovězího masa, která je dnes v České republice okolo 8 kg/obyvetele/rok.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

30

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

29-33

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—