Effect of heat treatment on re-solubility of potato proteins isolated from industrial potato fruit juice

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F08%3A00009690" target="_blank" >RIV/60076658:12220/08:00009690 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Effect of heat treatment on re-solubility of potato proteins isolated from industrial potato fruit juice

Original language description

The contribution deals with thermal stability and re-solubility of potato tuber proteins isolated by ethanol precipitation from industrial potato fruit juice. The protein isolate was exposed to the temperatures ranging from 25°C to 70°C. Patatin, the tuber protein with a high nutritious value, was detected by SDS-PAGE in the range of 39-43 kDa. Patatin was evaluated as thermal sensitive - temperatures above 30°C caused its strong insolubility. Potato protease inhibitors were detected in the region from4.3 to 24 kDa. Thermal stability of potato protease inhibitors (region from 25 to 14 kDa) was higher, although the temperature above 45°C caused denaturation and insolubility of most of the protease inhibitors. Extremly thermo-stable was potato carboxypeptidase inhibitor with molecular weight of 4.3 kDa that remained soluble even after having been exposed to the highest temperatures.

Czech name

Vliv tepla na zpětnou rozpustnost bílkovin hlíz brambor izolovaných z hlízové vody

Czech description

Příspěvek se zabýval tepelnou stabilitou a zpětnou rozpustností hlízových bílkovin izolovaných pomocí etanolového srážení z hlízové vody brambor. Izolované bílkoviny byly vystaveny působení teplot v rozsahu od 25°C do 70°C. Patatin, bílkovina hlíz brambor s vysokou nutriční hodnotou, byl na SDS-PAGE profilu hlízových bílkovin detekován v oblasti 39-43 kDa. Patatin byl vyhodnocen jako bílkovina tepelně labilní, neboť teploty nad 30°C působily denaturačně s efektem nulové zpětné rozpustnosti patatinu. Inhibitory proteas hlíz brambor byly detekovány v oblasti 4.3 - 24 kDa. Tepelná stabilita inhibitorů proteas (oblast 25-14 kDa) byla vyšší, avšak při překročení 45°C se i u těchto bílkovin projevila silná nerozpustnost. Jako extrémně stabilní bílkovina bylvyhodnocen karboxypeptidasový inhibitor s hmotnsotí 4.3 kDa, který si zachoval rozpustnost i při překročení nejvyšší teploty testu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QF4030" target="_blank" >QF4030: Isolation of potato proteins from waste of potato starch industry and evaluation of agroecological effects on their quantitative and qualitative variability.</a><br>

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Research in Agricultural Engineering

ISSN

1212-9151

e-ISSN

—

Volume of the periodical

54

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—