Possibilities of increasing antioxidant content and antioxidant activity of meat products with natural substances

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F17%3A43896732" target="_blank" >RIV/60076658:12220/17:43896732 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

MOŽNOSTI ZVYŠOVÁNÍ OBSAHU ANTIOXIDANTŮ A ANTIOXIDAČNÍ AKTIVITY MASNÝCH VÝROBKŮ PŘÍRODNÍMI LÁTKAMI

Original language description

Maso a výrobky z něj jsou neoddělitelnou součástí lidské stravy, hlavně ve vyspělých západních zemích, kde je jeho spotřeba, v porovnání se zbytkem světa, nadměrná. Maso i masné výrobky obsahují mnoho nutričně velmi cenných látek, jako jsou kvalitní bílkoviny, minerály a některé vitaminy. Navzdory nutričním benefitům, které maso a masné výrobky člověku poskytují, je jejich zvýšená konzumace riziková. Je mnoho důkazů o neprospěchu nadměrné konzumace masa na lidské zdraví hlavně v souvislosti s civilizačními chorobami. Tento článek pojednává o rizicích konzumace masa a masných výrobků na lidské zdraví, toxických látkách, které vznikají při zpracování masa a o antioxidantech nativních i záměrně do masných výrobků přidávaných pro zvýšení jejich zdravotní i senzorické jakosti.

Czech name

MOŽNOSTI ZVYŠOVÁNÍ OBSAHU ANTIOXIDANTŮ A ANTIOXIDAČNÍ AKTIVITY MASNÝCH VÝROBKŮ PŘÍRODNÍMI LÁTKAMI

Czech description

Maso a výrobky z něj jsou neoddělitelnou součástí lidské stravy, hlavně ve vyspělých západních zemích, kde je jeho spotřeba, v porovnání se zbytkem světa, nadměrná. Maso i masné výrobky obsahují mnoho nutričně velmi cenných látek, jako jsou kvalitní bílkoviny, minerály a některé vitaminy. Navzdory nutričním benefitům, které maso a masné výrobky člověku poskytují, je jejich zvýšená konzumace riziková. Je mnoho důkazů o neprospěchu nadměrné konzumace masa na lidské zdraví hlavně v souvislosti s civilizačními chorobami. Tento článek pojednává o rizicích konzumace masa a masných výrobků na lidské zdraví, toxických látkách, které vznikají při zpracování masa a o antioxidantech nativních i záměrně do masných výrobků přidávaných pro zvýšení jejich zdravotní i senzorické jakosti.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

<a href="/en/project/QJ1610324" target="_blank" >QJ1610324: The study of traditional and new crops as sources antioxidants and other healthful nutrients and their use in food production.</a><br>

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

41-44

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—