Preparation of pasta with different proportions of quinoa flour and their qualitative evaluation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F18%3A43897827" target="_blank" >RIV/60076658:12220/18:43897827 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení

Original language description

Abstrakt Merlík čilský (Chenopodium chinoa) patří mezi nutričně hodnotné plodiny s mnohostranným využitím. Cílem této práce bylo otestovat možnosti výroby těstovin s různým podílem merlíkové mouky a vyhodnotit jejich vybrané kvalitativní vlastnosti. Práce zahrnuje kvalitativní a senzorické hodnocení merlíkovosemolinových těstovin obsahujících různý podíl merlíkové mouky a těstovin s podílem merlíkové mouky a přídavkem vajec, zželatinizovaného merlíkového škrobu nebo sójové mouky. Pro výrobu merlíkovo-semolinových těstovin lze doporučit použití merlíkové mouky v zastoupení do 30 %. Přidání vajec, či zželatinizování merlíkového škrobu, posunuje možný podíl merlíku v těstovinách až na 40 % zastoupení

Czech name

Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení

Czech description

Abstrakt Merlík čilský (Chenopodium chinoa) patří mezi nutričně hodnotné plodiny s mnohostranným využitím. Cílem této práce bylo otestovat možnosti výroby těstovin s různým podílem merlíkové mouky a vyhodnotit jejich vybrané kvalitativní vlastnosti. Práce zahrnuje kvalitativní a senzorické hodnocení merlíkovosemolinových těstovin obsahujících různý podíl merlíkové mouky a těstovin s podílem merlíkové mouky a přídavkem vajec, zželatinizovaného merlíkového škrobu nebo sójové mouky. Pro výrobu merlíkovo-semolinových těstovin lze doporučit použití merlíkové mouky v zastoupení do 30 %. Přidání vajec, či zželatinizování merlíkového škrobu, posunuje možný podíl merlíku v těstovinách až na 40 % zastoupení

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40101 - Agriculture

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků - XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

5

Pages from-to

152-156

Publisher name

VŠCHT a VÚPP

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

May 28, 2018

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—