Sustainable school meals: application of circular principles in Czech school canteens (survey 2023)
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12510%2F24%3A43908525" target="_blank" >RIV/60076658:12510/24:43908525 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_1_2024.pdf" target="_blank" >https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_1_2024.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Udržitelné školní stravování: aplikace cirkulárních principů v českých školních jídelnách (průzkum 2023)
Original language description
Školní stravování by mělo sloužit zejména k poskytování chutného, zdravého jídla a k podpořesprávných stravovacích návyků. Zároveň však může mít po zavedení cirkulárních principů významnýpozitivní vliv na životní prostředí i komunitu; systém jen v Česku denně obsluhuje cca 2 milionystrávníků. Záměrem průzkumu realizovaného v rámci grantového projektu Jihočeské univerzity GAJU103/2023/S bylo zanalyzovat, jak jsou tyto principy integrovány do každodenního provozu školníchjídelen. Online dotazník se postupně věnoval úrovni informovanosti vedení školních jídelen o samotnémpojmu udržitelná gastronomie, posouzení jejího významu v rámci školního prostředí a míře aplikacevybraných cirkulárních zásad. Pozornost byla věnována také komunikaci udržitelnosti školníhostravování se všemi zainteresovanými stranami a vzdělávání zaměstnanců. Sledován byl přístupškolních jídelen ke zvažovaným změnám v systému školního stravování a ponechán prostor i proprezentaci návrhů a připomínek.Hlavní výzvy pro české školní stravování představují zejména: otevření příležitostí pro místní farmya podniky; využívání kvalitních, dle možností organických surovin; respektování sezónnosti; většípestrost a vyšší senzorická hodnota připravovaných pokrmů; optimalizace výdeje; omezení plýtvánípotravinami; efektivní nakládání s odpady, zejména s gastroodpadem; zlepšení informovanostio udržitelných aspektech stravování a posílení vzájemné komunikace.
Czech name
Udržitelné školní stravování: aplikace cirkulárních principů v českých školních jídelnách (průzkum 2023)
Czech description
Školní stravování by mělo sloužit zejména k poskytování chutného, zdravého jídla a k podpořesprávných stravovacích návyků. Zároveň však může mít po zavedení cirkulárních principů významnýpozitivní vliv na životní prostředí i komunitu; systém jen v Česku denně obsluhuje cca 2 milionystrávníků. Záměrem průzkumu realizovaného v rámci grantového projektu Jihočeské univerzity GAJU103/2023/S bylo zanalyzovat, jak jsou tyto principy integrovány do každodenního provozu školníchjídelen. Online dotazník se postupně věnoval úrovni informovanosti vedení školních jídelen o samotnémpojmu udržitelná gastronomie, posouzení jejího významu v rámci školního prostředí a míře aplikacevybraných cirkulárních zásad. Pozornost byla věnována také komunikaci udržitelnosti školníhostravování se všemi zainteresovanými stranami a vzdělávání zaměstnanců. Sledován byl přístupškolních jídelen ke zvažovaným změnám v systému školního stravování a ponechán prostor i proprezentaci návrhů a připomínek.Hlavní výzvy pro české školní stravování představují zejména: otevření příležitostí pro místní farmya podniky; využívání kvalitních, dle možností organických surovin; respektování sezónnosti; většípestrost a vyšší senzorická hodnota připravovaných pokrmů; optimalizace výdeje; omezení plýtvánípotravinami; efektivní nakládání s odpady, zejména s gastroodpadem; zlepšení informovanostio udržitelných aspektech stravování a posílení vzájemné komunikace.
Classification
Type
J<sub>SC</sub> - Article in a specialist periodical, which is included in the SCOPUS database
CEP classification
—
OECD FORD branch
50202 - Applied Economics, Econometrics
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Waste Forum
ISSN
1804-0195
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2024
Issue of the periodical within the volume
1
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
14
Pages from-to
61-74
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
2-s2.0-85187711078