The dynamics of biogenic amine formation in musile tissue of carp (Cyprinus carpio)

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12610%2F06%3A00006943" target="_blank" >RIV/60076658:12610/06:00006943 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

The dynamics of biogenic amine formation in musile tissue of carp (Cyprinus carpio)

Original language description

The effect of various storage temperatures (3 # 2°C; 24 # 1°C and -18 # 1°C) on the formation of biogenic amines in the muscle tissue of four hybrid lines of carp (Cyprinus carpio) with respect to microbial contamination was studied. Biogenic amines weredetermined by fluorescence detection HPLC based on pre-column dansylchloride derivatization. The studied microbiological parameters included total plate count, coliform bakteria count and psychrotrophic bacteria count. Concentrations of biogenic amines(putrescine, cadaverine, spermidine, spermine, tyramine, histamine and tryptamine) determined in the muscle tissue of hybrids of individual lines varied depending on temperature and storage period. All four lines showed a significant increase (P < 0.01)in putrescine, cadaverine, spermidine, spermine and tyramine concentrations over 7-day storage at 3 # 2°C (mean values 9.7 # 9.5, 3.4 # 4.2, 10.1 # 13.4, 6.3 # 2.1 and 26.2 # 4.7 mg/kg, respectively). No histamine was detected throughout

Czech name

Dynamika biogeních aminu ve svalové tkáni kapra (Cyprinus carpio)

Czech description

Byl studován účinek různých skladovacích teplot (3 # 2°C; 24 # 1°C a -18 # 1°C) na formaci bio-geních aminů v svalové tkni čtyř hybridních linií kapra (Cyprinus carpio) s ohledem na mikrobiální znečištění. Biogení aminy byly stanoveny fluorescenčním detekcí HPLC založeném na pre-sloupci dansylchloridové deprivatizace. Studované mikrobiologické parametry zahrnuly celkový počet bakterií, coli bakterie a psychrotropní bakterie. Koncentrace biogeních aminů (putrescine, kadaverin, spermidine, spermin, tyramin, histamin a tryptamine) stanovené ve svalové tkáni kříženců hybridních linií se měnila v závislosti na teplotě a době skladování. Všichni čtyři linie ukázaly významné zvýšení (< 0.01) koncentrace putrescinu, kadaverinu, spermidinu, sperminu a tyraminupři 7-denním uskladnění při 3 # 2°C (střední hodnoty 9.7 # 9.5, 3.4 # 4.2, 10.1 # 13.4, 6.3 # 2.1 a 26.2 # 4.7 mg./kg). Žádný histamin nebyl objevený během doby uskladnění. Zdraví škodlivá úroveň histaminu byla prokázána u vzorků uloženýc

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Animal Science : Živočišná výroba

ISSN

1212-1819

e-ISSN

—

Volume of the periodical

51

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

9

Pages from-to

262-270

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—