Effect of technology of fermentation, filtration and colloidal stabilization on phytoestrogen content in beer

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F05%3A%230000001" target="_blank" >RIV/60193697:_____/05:#0000001 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Effect of technology of fermentation, filtration and colloidal stabilization on phytoestrogen content in beer

Original language description

Effect of technology of fermentation, filtration and colloidal stabilization on phytoestrogen content in beer examined in model brewing and fermentation process. Phytoestrogens assessed by method using HPLC-MS. Commonly used technologies of fermentationand beer maturation were comparable in terms of phytoestrogen losses between wort and beer. No significant differences in effect of used filtration materials on phytoestrogens in filtrate detected. Pasteurization does not affect phytoestrogen content inbeer. Stabilization treatment with a sorbent of proteins is applicable for colloidal stabilization and for phytoestrogen kontent. Stabilization with polyphenols sorbent or combination of both types of sorbents is not suitable due to high phytoestrogen losses (25 to 35 % in comparison to non-stabilized beer). Phytoestrogen losses between wort and beer are substantial. Decrease of mentioned markers of phytoestrogens was 45 to 60 %.

Czech name

Vliv technologie kvašení, filtrace a koloidní stabilizace na obsah fytoestrogenů v pivu

Czech description

Modelově zkoumán vliv technologie kvašení, filtrace a koloidní stabilizace na obsah fytoestrogenů v pivu. Fytoestrogeny stanoveny vypracovanou metodou pomocí HPLC-MS. Běžně používané technologie kvašení a zrání piva (dvoufázové technologie spilka-sklep,CKT-sklep, jednofázové kvašení v CKT) jsou z hlediska ztrát fytoestrogenů mezi mladinou a pivem srovnatelné. Nezjistily se prakticky významné rozdíly v účinku hlavních filtračních materiálů, křemeliny a filtračních desek na bázi celulózy, na obsah fytoestrogenů ve filtrátu. Pasterace neovlivňuje obsah fytoestrogenů v pivu. Pro koloidní stabilizaci piva je z hlediska zachování obsahu fytoestrogenů použitelný stabilizační zásah sorbentem bílkovin. Stabilizace sorbentem polyfenolů nebo kombinací obou typůsorbentů je nevhodná z důvodu vysokých ztrát fytoestrogenů, které činily zhruba 25 až 35 % oproti nestabilizovanému pivu. Ztráty fytoestrogenů mezi mladinou a pivem jsou značné. Úbytek sumy sledovaných markerů fytoestrogenů činil přibližn

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QF3299" target="_blank" >QF3299: The development of manufacturing technology of low alcoholic beer rich in phytoestrogens content and with a favorable effect on women's health.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Volume of the periodical

51

Issue of the periodical within the volume

7-8

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

8

Pages from-to

240-247

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—