Possibilities of using original types of yeasts for the production of terroir wines

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F20%3AN0000021" target="_blank" >RIV/60193697:_____/20:N0000021 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/62156489:43510/20:43919288

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Možnosti využití původních druhů kvasinek pro výrobu terroir vín

Original language description

Článek je zaměřený na způsoby identifikace a selekce původních druhů kvasinek určených pro výrobu terroir vín. Mikrobiální diverzita hroznového moštu a vinařského prostředí koresponduje s konkrétním pěstebním místem révy vinné, tzv. terroir. Terroir je mimo klimatické a půdní podmínky charakterizován i autochtonními mikroorganizmy, které mají vliv na konečnou kvalitu vína. Identifikace a selekce autochtonních kvasinek může pozitivně ovlivnit organoleptické vlastnosti vína, zajistit bezproblémový průběh fermentace a také omezit mikrobiální kontaminaci. Studie byla realizována v České republice, v historických vinařských regionech – Velké Bílovice, Bzenec, Mikulov, Strážnice, Šobes, Valtice. Vzorky byly v příslušných lokalitách odebrány z listů révy vinné, z bobulí, z kalů, z moštu a v průběhu fermentace. V článku jsou prezentovány parciální výsledky této rozsáhlé studie – druhové zastoupení kvasinek v závislosti na původu vzorku (list, bobule, kaly, mošt), fázi kvašení hroznového moštu a na lokalitě.

Czech name

Možnosti využití původních druhů kvasinek pro výrobu terroir vín

Czech description

Článek je zaměřený na způsoby identifikace a selekce původních druhů kvasinek určených pro výrobu terroir vín. Mikrobiální diverzita hroznového moštu a vinařského prostředí koresponduje s konkrétním pěstebním místem révy vinné, tzv. terroir. Terroir je mimo klimatické a půdní podmínky charakterizován i autochtonními mikroorganizmy, které mají vliv na konečnou kvalitu vína. Identifikace a selekce autochtonních kvasinek může pozitivně ovlivnit organoleptické vlastnosti vína, zajistit bezproblémový průběh fermentace a také omezit mikrobiální kontaminaci. Studie byla realizována v České republice, v historických vinařských regionech – Velké Bílovice, Bzenec, Mikulov, Strážnice, Šobes, Valtice. Vzorky byly v příslušných lokalitách odebrány z listů révy vinné, z bobulí, z kalů, z moštu a v průběhu fermentace. V článku jsou prezentovány parciální výsledky této rozsáhlé studie – druhové zastoupení kvasinek v závislosti na původu vzorku (list, bobule, kaly, mošt), fázi kvašení hroznového moštu a na lokalitě.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/DG16P02R017" target="_blank" >DG16P02R017: Viticulture and enology for maintaining and restoring cultural identity wine regions in Moravia</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

13-17

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—