Wild yeasts in breweries vol. 4 and let's not forget the lactic bacteria
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000070" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000070 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Divoké kvasinky v pivovarech vol. 4 a nezapomínejme na mléčné bakterie
Original language description
Divoké kvasinky, tj. kvasinky odlišné od kulturních pivovarských kmenů, a bakterie mléčného kvašení jsou nejvíce detekované mikrobiální kontaminanty piva a pivovarské výroby. Mohou se objevit v různých fázích procesu, největší komplikace způsobují během hlavního kvašení a dokvašování, kde přispívají k tvorbě nežádoucích chutí a vůní, které negativně ovlivňují konečnou kvalitu piva. Kvasinky rodu Saccharomyces mohou růst i za nepřítomnosti kyslíku, a tím soutěžit s kulturními kvasinkami o fermentaci cukrů v mladině, přičemž produkují nežádoucí aromatické látky. Non-Saccharomyces kvasinky se podílejí na tvorbě biofilmů, které zvyšují pravděpodobnost výskytu mikrobiální kontaminace. Mléčné bakterie přežívajících v ležáckých sklepech se adaptují na pro ně nepříznivé prostředí, dochází k jejich rozvoji a tím k poškození produkce. V rámci přednášky byly prezentovány výsledky výzkumu zaměřeného na přítomnost divokých kvasinek a mléčných bakterií v pivovarských provozech, jejich schopnost růstu v pivu a vliv na zhoršení kvality piva. Přednáška na 42. pivovarsko-sladařském semináři v Plzni, konaném v říjnu 2025.
Czech name
Divoké kvasinky v pivovarech vol. 4 a nezapomínejme na mléčné bakterie
Czech description
—
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů