Interface influence on lipid oxidation

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008505" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008505 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv mezifázového rozhraní na oxidaci lipidů v emulzích. - sborník
Original language description
Emulze se obecně skládají ze tří fází: kontinuální (disperzní prostředí), dispergovaná fáze a mezifázové rozhraní. Kyslík a další prooxidační látky difundují přes mezifázové rozhraní z vodné fáze, ve které jsou rozpuštěny, do olejové fáze, kde iniciují oxidaci lipidů, která probíhá ve třech stupních: propagace, iniciace, terminace. Oxidaci lipidů v emulzích ovlivňují jak fyzikální, tak chemické vlivy. Mezi fyzikální vlivy můžeme zařadit difúzi kyslíku přes mezifázové rozhraní a s tím spjatý typ emulze,typ obalu, velikost kapek v emulzi, koncentrace emulgátoru, charakter polární a nepolární skupiny emulgátoru. K chemickým vlivům, které ovlivní rychlost oxidace lipidů v emulzích, může být zařazena přítomnost prooxidantů, antioxidantů, typ emulgátoru. U važujeme konstantním složení lipidů v tukové fázi. Důležitou roli hraje i počáteční koncentrace kyslíku v tuku před emulgací, která se těsně po deodozaci či fyzikální rafinaci blíží nule, z fyzikálního hlediska se jedná o minimální hodnotu
Czech name
Vliv mezifázového rozhraní na oxidaci lipidů v emulzích. - sborník
Czech description
—

Publication year
2003
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník - 41. Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
80-86238-32-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
60-64
Publisher name
Česká chemická společnost
Place of publication
Bratislava
Event location
Trenčianské Teplice
Event date
May 14, 2003
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)