High pressure treatment of germinated chickpea seeds

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012793" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012793 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

High pressure treatment of germinated chickpea seeds

Original language description

á-Galactosides - oligosaccharides of the raffinose family (such as raffinose, stachyose,verbascose etc.), which contain á-1,6-galactose linkages indigestible to mammalian enzymes,are known to be important constituents of legumes (pea, chickpea, lentil).Many researchesascribe flatulence to the action of anaerobic intestinal microflora on these oligosaccharidesand resistant starch, which cannot be degraded by mammalian digestive enzymes (Vidal-Valverde and Frias, 1992). Germination has been documented tobe an effective treatment toremove antinutritional factors in legumes, mobilizing secondary metabolic compounds, whichare thought to function as reserve nutrients (e.g. phytates and raffinose oligosaccharides)(Vidal-Valverde et al., 1994).

Czech name

Vysokotalaké ošetření naklíčené cizrny

Czech description

alfa-galaktosidy - oligosacharidy raffinosového typu, které obsahují alfa1,6-galaktosy jsou nestravitelné pro savčí enzymy. Jsou však velmi známy jako složky luštěnin (hrách, cizrna, čočka). Mnoho výzkumů přisuzuje flatulenci působení anaerobních střevních mikroorganismů s těmito oligosacharidy a resistentním škrobem, které nemohou být rozloženy trávicími enzymy savců. Bylo nalezeno, že klíčení je účinný způsob ošetření k odstranění antinutričních faltorů luštěnin, neboť mobilizuje sekundární metabolismus sloučenin, které mají funkci zásobních živin (fytáty a rafinosové oligosacharidy).

Type

A - Audiovisual production

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

—

Place of publication

Praha

Publisher/client name

CHISA

Version

Neuveden

Carrier ID

80-86059-40-5