The use of blood protein additives in meat production

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012934" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012934 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití krevních bílkovinných přísad v masné výrobě

Original language description

V práci byla sledována možnost použití krevních bílkovinných přísad při výrobě masných výrobků. Výrobky byly podrobeny senzorické a chemické analýze (stanovení obsahu vody, tuku a soli), dále byly sledovány změny barvy a textury, hmotnostní ztráty, aktivita vody a materiálové náklady. Preparáty VEPRO 95 HV (globin), VEPRO 75 PSC (plazma) a PURASAL S/SP (mléčnan sodný) byly aplikovány do díla masných výrobků: gothajský salám, párky a salám vysočina.

Czech name

Využití krevních bílkovinných přísad v masné výrobě

Czech description

V práci byla sledována možnost použití krevních bílkovinných přísad při výrobě masných výrobků. Výrobky byly podrobeny senzorické a chemické analýze (stanovení obsahu vody, tuku a soli), dále byly sledovány změny barvy a textury, hmotnostní ztráty, aktivita vody a materiálové náklady. Preparáty VEPRO 95 HV (globin), VEPRO 75 PSC (plazma) a PURASAL S/SP (mléčnan sodný) byly aplikovány do díla masných výrobků: gothajský salám, párky a salám vysočina.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Proteiny - konference

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

73-75

Publisher name

MZLU Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno, ČR

Event date

Jun 10, 2004

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—