Continuous Primary Fermentation of Beer - Yeast Immobilization Kinetics and Product Quality II

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016001" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016001 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Continuous Primary Fermentation of Beer - Yeast Immobilization Kinetics and Product Quality II

Original language description

A one stage continuous primary beer fermentation consisting of brewing yeast immobilized on spent grain particles in a gas lift reactor was studied. The goal of this work was to adjust the flavor of the continuously produced green beer to the desired character by sparging an adequate amount of air and by controlling the fermentation temperature in the immobilized yeast reactor as well as to predict the rate of the brewing yeast immobilization using a kinetic model adapted to the conditions of beer fermentation. The volumetric productivity of the continuous system was approximately 5 times higher than of the batch fermentation. The aroma profile of green beer from the continuous immobilized fermentation, run at zero air flow and temperatures 13-16°C, was fully comparable to that produced by industrial batch technology.

Czech name

Kontinuální hlavní kvašení piva - kinetika imobilizace kvasinek a kvalita produktu

Czech description

Předmětem studia bylo jednostupňové kontinuální hlavní kvašení piva v gaslift reaktoru s mlátem jako nosičem kvasinek. Cílem práce bylo přiblížit chuťový profil kontinuálně vyráběného zeleného piva k požadovanému pomocí optimální aerace a teploty kvašení. Dále byla odhadnuta rychlost imobilizace kvasinek pomocí kinetického modelu upraveného na podmínky kvašení piva. Objemová produktivita kontinuálního systému byla pětinásobkem vsádkového kvašení. Chuťový profil kontinuálně vyrobeného zeleného piva, za podmínek nulové aerace a teplot 13-16 °C, byl plně srovnatelný s pivem vyráběným vsádkovým postupem v průmyslovém měřítku.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

EI - Biotechnology and bionics

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Brazilian Journal of Food Technology

ISSN

1516-7275

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

5° SIPAL

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

74-79

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—