Evaluation of intramuscular fat and connective ticontent

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016036" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016036 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva u hovädzieho mäsa pomocou VIA

Original language description

Analýza obrazu bola použitá pre vyhodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva a výsledky boli porovnané s extrakčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta a chemickou metódou stanovenia kolagénu podľa Stegemana. Bol tiež skúmaný vzťah medzi obsahom intramuskulárneho tuku, spojivového tkaniva a krehkosťou mäsa hodnotenou metódou strihu podľa Warnera a Bratzlera. Analýza obrazu sa osvedčila ako vhodná pre stanovenie intramuskulárneho tuku. Jej výhodou je rýchlosť a nedeštruktívnosť. Meranie podielu intramuskulárneho tuku mäsa pomocou analýzy obrazu preukázalo dobrú zhodu s referenčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta. Vplyv na presnosť stanovenia má naprahovanie obrazu, kedy interferuje spojivové tkanivo. Bol zistený vplyv rôznych spôsobov snímania obrazov na ďalšie vyhodnotenie analýzou obrazu. Ako najlepšie sa ukázalo používať nasvietenie mäsa ultrafialovými žiarivkami spolu s viditeľným svetlom. Bola preukázaná súvislosť medzi podielom intramuskulárneho tuku

Czech name

Hodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva u hovädzieho mäsa pomocou VIA

Czech description

Analýza obrazu bola použitá pre vyhodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva a výsledky boli porovnané s extrakčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta a chemickou metódou stanovenia kolagénu podľa Stegemana. Bol tiež skúmaný vzťah medzi obsahom intramuskulárneho tuku, spojivového tkaniva a krehkosťou mäsa hodnotenou metódou strihu podľa Warnera a Bratzlera. Analýza obrazu sa osvedčila ako vhodná pre stanovenie intramuskulárneho tuku. Jej výhodou je rýchlosť a nedeštruktívnosť. Meranie podielu intramuskulárneho tuku mäsa pomocou analýzy obrazu preukázalo dobrú zhodu s referenčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta. Vplyv na presnosť stanovenia má naprahovanie obrazu, kedy interferuje spojivové tkanivo. Bol zistený vplyv rôznych spôsobov snímania obrazov na ďalšie vyhodnotenie analýzou obrazu. Ako najlepšie sa ukázalo používať nasvietenie mäsa ultrafialovými žiarivkami spolu s viditeľným svetlom. Bola preukázaná súvislosť medzi podielom intramuskulárneho tuku

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XV. Mezinárodná konferencia o analytických metódách v potravinárstve Laboralim

ISBN

80-227-2222-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

276-279

Publisher name

STU Bratislava

Place of publication

Bratislava

Event location

Bánská Bystrica

Event date

Mar 22, 2003

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—