Characteristics of wheat fine flour

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00016469" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00016469 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Jakost pšeničné mouky hladké světlé.
Original language description
Průmyslově vyrobené pšeničné mouky světlé v 6 mlýnech ČR z potravinářské pšenice pěstované v létech 2004 a 2005 byly hodnoceny analytickými a reologickými metodami včetně pokusného pečení. Cílem komplexního rozboru bylo posoudit vliv klimatických podmínek na hlavní technologické znaky mouky, těsta a vlastnosti pečiva. Z 15 základních charakteristik byly pro diferenciaci kvality rozhodující obsah bílkovin, alveografická energie, objem kvasných plynů a měrný objem pečiva. Jejich změny vlivem roku výroby byly posouzeny korelační analýzou a paprskovými grafy.
Czech name
Jakost pšeničné mouky hladké světlé.
Czech description
Průmyslově vyrobené pšeničné mouky světlé v 6 mlýnech ČR z potravinářské pšenice pěstované v létech 2004 a 2005 byly hodnoceny analytickými a reologickými metodami včetně pokusného pečení. Cílem komplexního rozboru bylo posoudit vliv klimatických podmínek na hlavní technologické znaky mouky, těsta a vlastnosti pečiva. Z 15 základních charakteristik byly pro diferenciaci kvality rozhodující obsah bílkovin, alveografická energie, objem kvasných plynů a měrný objem pečiva. Jejich změny vlivem roku výroby byly posouzeny korelační analýzou a paprskovými grafy.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)