Laboratorní těstárenský pokus - popis a uplatnění

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019059" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019059 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Laboratorní těstárenský pokus - popis a uplatnění

Original language description

V cereální laboratoři VŠCHT byl vypracován laboratorní těstárenský pokus, provedený na těstárenském lisu TR 70 (Korngold, Rakousko). Základní receptura byla sestavena z 1000 g polohrubé mouky, 5 g soli, 1 vejce a 300 ml vody o teplotě 26 °C. Těstoviny byly sušeny v sušárně SUN 450/2 (Mezos, ČR). Po usušení byla provedena varná zkouška, byla hodnocena senzorická jakost, vaznost, bobtnavost, tvar a barva. Tento těstárenský pokus standardizovaný použitím 4 mouk různých výrobců umožňuje připravit těstovinysrovnatelné kvality s průmyslovou výrobou. Jeho aplikace je možná jak pro porovnání kvality polohrubých mouk, tak pro vyhodnocení vlivu přídavků netradičních surovin na spotřebitelskou jakost.

Czech name

Laboratorní těstárenský pokus - popis a uplatnění

Czech description

V cereální laboratoři VŠCHT byl vypracován laboratorní těstárenský pokus, provedený na těstárenském lisu TR 70 (Korngold, Rakousko). Základní receptura byla sestavena z 1000 g polohrubé mouky, 5 g soli, 1 vejce a 300 ml vody o teplotě 26 °C. Těstoviny byly sušeny v sušárně SUN 450/2 (Mezos, ČR). Po usušení byla provedena varná zkouška, byla hodnocena senzorická jakost, vaznost, bobtnavost, tvar a barva. Tento těstárenský pokus standardizovaný použitím 4 mouk různých výrobců umožňuje připravit těstovinysrovnatelné kvality s průmyslovou výrobou. Jeho aplikace je možná jak pro porovnání kvality polohrubých mouk, tak pro vyhodnocení vlivu přídavků netradičních surovin na spotřebitelskou jakost.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

7-9

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—