Rheological properties and crystalline modifications of fat blends
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021175" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021175 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Reologické vlastnosti a krystalické modifikace tukových násad
Original language description
Byly připraveny tři modelové tukové násady o složení 25 % strukturního tuku, který byl složen z plně ztuženého vysokoerukového řepkového oleje a plně ztuženého kokosového tuku. Tyto plně ztužené tuky byly míchány v různých poměrech, aby se lišily ve složení mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej (75 %). U těchto násad byl sledován vliv složení strukturního tuku na reologické, texturní a krystalické vlastnosti. Použitou metodou pro měření reologických vlastností bylarotační reometrie (stanovení meze toku) a pro měření texturních vlastností texturní profilová analýza. Krystalické modifikace byly stanoveny metodou ohybu rentgenových paprsků. Dále byly u tukových násad a samotných strukturních tuků sledovány obsahy tuhých podílů (SFC) pulsní nukleární magnetickou rezonancí (pNMR).
Czech name
Reologické vlastnosti a krystalické modifikace tukových násad
Czech description
Byly připraveny tři modelové tukové násady o složení 25 % strukturního tuku, který byl složen z plně ztuženého vysokoerukového řepkového oleje a plně ztuženého kokosového tuku. Tyto plně ztužené tuky byly míchány v různých poměrech, aby se lišily ve složení mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej (75 %). U těchto násad byl sledován vliv složení strukturního tuku na reologické, texturní a krystalické vlastnosti. Použitou metodou pro měření reologických vlastností bylarotační reometrie (stanovení meze toku) a pro měření texturních vlastností texturní profilová analýza. Krystalické modifikace byly stanoveny metodou ohybu rentgenových paprsků. Dále byly u tukových násad a samotných strukturních tuků sledovány obsahy tuhých podílů (SFC) pulsní nukleární magnetickou rezonancí (pNMR).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník přednášek 39. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
—
ISSN
1802-1433
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
—
Publisher name
Výzkumný ústav potravinářského průmyslu
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr u Bystřice nad Pernštjenem
Event date
May 26, 2008
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—