Spelt and kamut - wholemeal flour usage as mixture with common wheat semi-brigt one

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022216" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022216 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Špalda a kamut - užití celozrnné mouky ve směsi s pšeničnou polosvětlou
Original language description
Pšeničná mouka polosvětlá byla obohacena špaldovou a kamutovou moukou v množství 10, 20 a 30 %. Celozrnná mouka ze špaldy výrazně změnila viskozitu moučné suspenze při zahřívání s pozitivním vlivem na objem pečiva do množství 20 %. Mouka ze pšenice kamutměrný objem pečiva snížila ve všech případech. Senzorické hodnocení všech vzorků pečiva ovlivnila kladná změna barvy a zvýšení hutnosti střídy, ale chuťový vjem byl přijatelný.
Czech name
Špalda a kamut - užití celozrnné mouky ve směsi s pšeničnou polosvětlou
Czech description
Pšeničná mouka polosvětlá byla obohacena špaldovou a kamutovou moukou v množství 10, 20 a 30 %. Celozrnná mouka ze špaldy výrazně změnila viskozitu moučné suspenze při zahřívání s pozitivním vlivem na objem pečiva do množství 20 %. Mouka ze pšenice kamutměrný objem pečiva snížila ve všech případech. Senzorické hodnocení všech vzorků pečiva ovlivnila kladná změna barvy a zvýšení hutnosti střídy, ale chuťový vjem byl přijatelný.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)