Properties of model fat blends on the basis of structured triacylglycerols
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022263" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022263 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol
Original language description
Byly připraveny modelové tukové násady určené pro hard margaríny s konstantním podílem strukturního tuku (50 % hm.). Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou interesterifikací plně ztuženého kokosového tuku s plně ztuženým palmstearinem neboplně ztuženým bezerukovým řepkovým olejem s proměnným molárním poměrem (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej. U těchto násad bylsledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Připravené strukturní tuky krystalizovaly v krystalické modifikaci ?´ požadované pro margaríny a z nich připravené modelové tukové násady splňovaly požadavky na bodtání a obsah pevných podílů tukových násad pro přípravu margarínů určených na pečení, resp. tabletových margarínů.
Czech name
Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol
Czech description
Byly připraveny modelové tukové násady určené pro hard margaríny s konstantním podílem strukturního tuku (50 % hm.). Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou interesterifikací plně ztuženého kokosového tuku s plně ztuženým palmstearinem neboplně ztuženým bezerukovým řepkovým olejem s proměnným molárním poměrem (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej. U těchto násad bylsledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Připravené strukturní tuky krystalizovaly v krystalické modifikaci ?´ požadované pro margaríny a z nich připravené modelové tukové násady splňovaly požadavky na bodtání a obsah pevných podílů tukových násad pro přípravu margarínů určených na pečení, resp. tabletových margarínů.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník 47. mezinárodní konference technologie a analýzy tuků
ISBN
978-80-227-3097-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
—
Publisher name
Slovenská technická univerzita
Place of publication
Bratislava
Event location
Tatranská Lomnica, Slovensko
Event date
May 20, 2009
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—