All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Properties of model fat blends on the basis of structured triacylglycerols

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022263" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022263 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol

  • Original language description

    Byly připraveny modelové tukové násady určené pro hard margaríny s konstantním podílem strukturního tuku (50 % hm.). Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou interesterifikací plně ztuženého kokosového tuku s plně ztuženým palmstearinem neboplně ztuženým bezerukovým řepkovým olejem s proměnným molárním poměrem (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej. U těchto násad bylsledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Připravené strukturní tuky krystalizovaly v krystalické modifikaci ?´ požadované pro margaríny a z nich připravené modelové tukové násady splňovaly požadavky na bodtání a obsah pevných podílů tukových násad pro přípravu margarínů určených na pečení, resp. tabletových margarínů.

  • Czech name

    Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol

  • Czech description

    Byly připraveny modelové tukové násady určené pro hard margaríny s konstantním podílem strukturního tuku (50 % hm.). Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou interesterifikací plně ztuženého kokosového tuku s plně ztuženým palmstearinem neboplně ztuženým bezerukovým řepkovým olejem s proměnným molárním poměrem (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej. U těchto násad bylsledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Připravené strukturní tuky krystalizovaly v krystalické modifikaci ?´ požadované pro margaríny a z nich připravené modelové tukové násady splňovaly požadavky na bodtání a obsah pevných podílů tukových násad pro přípravu margarínů určených na pečení, resp. tabletových margarínů.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Others

  • Publication year

    2009

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník 47. mezinárodní konference technologie a analýzy tuků

  • ISBN

    978-80-227-3097-6

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    7

  • Pages from-to

  • Publisher name

    Slovenská technická univerzita

  • Place of publication

    Bratislava

  • Event location

    Tatranská Lomnica, Slovensko

  • Event date

    May 20, 2009

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article