The influence of rosemary extract on the stabilization of the paprika pigments in salami

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022295" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022295 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Omezení degradace barviv papriky v trvanlivých salámech působením rozmarýnu
Original language description
Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci barviv z papriky ve fermentovaných salámech. Barva byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS elements) ? zvlášť byly hodnoceny změny v tukové tkáni a ve spojce ze svaloviny. Ukázalo se, že přídavekrozmarýnového extraktu do díla fermentovaného salámu může účinně přispět ke stabilizaci barviv papriky. Podobný, i když menší účinek měla i aplikace lykopenu.
Czech name
Omezení degradace barviv papriky v trvanlivých salámech působením rozmarýnu
Czech description
Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci barviv z papriky ve fermentovaných salámech. Barva byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS elements) ? zvlášť byly hodnoceny změny v tukové tkáni a ve spojce ze svaloviny. Ukázalo se, že přídavekrozmarýnového extraktu do díla fermentovaného salámu může účinně přispět ke stabilizaci barviv papriky. Podobný, i když menší účinek měla i aplikace lykopenu.

Project
<a href="/en/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.</a><br>
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)