The effect of rosemary extract on the stabilization of lipids in paprika salami
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022296" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022296 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou
Original language description
Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou. Účinnost antioxidačních složek z rozmarýnového extraktu na oxidaci tuků byla hodnocena pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vodní parou. Absorbance barevného produktu vzniklého reakcí oxidačních produktů (1,3 propandialu) s kyselinou 2 thiobarbiturovou byla změřena na spektrofotometru Thermo Scientific Evolution 60 při 538 nm. Přídavek rozmarýnového extraktu má pozitivní vliv na snížení rozsahu oxidačních reakcí v tukové části paprikového salámu. Nejlepších výsledků bylo dosaženo v případě použití přídavku lykopenu i rozmarýnového extraktu současně.
Czech name
Vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou
Czech description
Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou. Účinnost antioxidačních složek z rozmarýnového extraktu na oxidaci tuků byla hodnocena pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vodní parou. Absorbance barevného produktu vzniklého reakcí oxidačních produktů (1,3 propandialu) s kyselinou 2 thiobarbiturovou byla změřena na spektrofotometru Thermo Scientific Evolution 60 při 538 nm. Přídavek rozmarýnového extraktu má pozitivní vliv na snížení rozsahu oxidačních reakcí v tukové části paprikového salámu. Nejlepších výsledků bylo dosaženo v případě použití přídavku lykopenu i rozmarýnového extraktu současně.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.</a><br>
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Additives and contaminants in food
ISBN
978-80-227-3183-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
—
Publisher name
STU Bratislava
Place of publication
Bratislava
Event location
Štrbské pleso
Event date
Sep 16, 2009
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—