The effect of rosemary extract on lipid oxidation in sausages

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022299" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022299 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Oxidace lipidů v měkkých salámech s přídavkem přírodních antioxidantů
Original language description
Byl sledován vliv přírodních antioxidantů z rozmarýnového extraktu a aditivních barviv (arpink red, košenila a lykopen) na oxidaci lipidů v měkkých salámech. Oxidace tuků byla hodnocena spektrofotometricky pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vzorku s vodní parou. Rozmarýnový extrakt ve správné koncentraci (0,5 g.kg-1) stabilizoval tuky proti oxidaci. Při použití vyšší koncentrace může dojít ke zvratu účinků antioxidačních na prooxidační.
Czech name
Oxidace lipidů v měkkých salámech s přídavkem přírodních antioxidantů
Czech description
Byl sledován vliv přírodních antioxidantů z rozmarýnového extraktu a aditivních barviv (arpink red, košenila a lykopen) na oxidaci lipidů v měkkých salámech. Oxidace tuků byla hodnocena spektrofotometricky pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vzorku s vodní parou. Rozmarýnový extrakt ve správné koncentraci (0,5 g.kg-1) stabilizoval tuky proti oxidaci. Při použití vyšší koncentrace může dojít ke zvratu účinků antioxidačních na prooxidační.

Project
<a href="/en/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.</a><br>
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)