Rheology and texture of tartare sauce

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024381" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024381 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Reologie a textura tatarských omáček
Original language description
Tatarská omáčka se vyrábí převážně z majonézy a nakrájených okurek, cibule, vajec a mohou se přidávat i další ingredience. Jako zahušťovadlo se někdy používá hořčice. Omáčka má většinou hrubší konzistenci. Soubor dvaceti výrobků získaných z tržní sítě byl analyzován několika reologickými postupy a také pomocí senzorického profile dělaného pro texturní charakteristiky a chuť a vůni. Byly pozorovány velké rozdíly mezi vzorky. Vliv zahušťovadla byl důležitější pro reologické vlastnosti vice než pro senzorické vlastnosti.
Czech name
Reologie a textura tatarských omáček
Czech description
Tatarská omáčka se vyrábí převážně z majonézy a nakrájených okurek, cibule, vajec a mohou se přidávat i další ingredience. Jako zahušťovadlo se někdy používá hořčice. Omáčka má většinou hrubší konzistenci. Soubor dvaceti výrobků získaných z tržní sítě byl analyzován několika reologickými postupy a také pomocí senzorického profile dělaného pro texturní charakteristiky a chuť a vůni. Byly pozorovány velké rozdíly mezi vzorky. Vliv zahušťovadla byl důležitější pro reologické vlastnosti vice než pro senzorické vlastnosti.

Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-75-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
—
Publisher name
UNILEVER ČR, spol. s r. o.
Place of publication
Nelahozeves
Event location
Železná Ruda
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)