Heat coagulation of whey proteins.
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43893122" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43893122 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Tepelná koagulace bílkovin syrovátky.
Original language description
yla sledována stabilita syrovátkových bílkovin vůči tepelné denaturaci v závislosti na vybraných faktorech. Výchozí surovinou pro tepelnou koagulaci byla čerstvá kravská syrovátka z výroby 30% Eidamu. Srážení probíhalo při teplotách 20, 55, 75 a 85°C v rozmezí pH 3,0-7,5 po dobu 15-90 minut. Vysrážené bílkoviny byly následně odstředěny a získaný supernatant analyzován metodou RP-HPLC. Bylo zjištěno, že při teplotě do 55 °C zůstává alfa-laktalbumin (alfa-La) i beta-laktoglobulin (beta-Lg) rozpustný v celém rozsahu pH. Při vyšších teplotách hraje již pH významnou roli v zastoupení rozpustných bílkovin a nerozpustných agregátů. Tepelná denaturace beta-Lg při 85 °C a pH 5,3 vedla k získání supernatantu s vysoký obsahem kaseinomakropeptidu (99 %) a alfa-laktalbumin (62 %), jež lze dále separovat a získat tak frakce o vysoké čistotě. Za těchto podmínek lze také snadno odstranit hlavní alergen mléka beta-Lg. Ze získaných výsledků byly dále stanoveny optimální podmínky izolace kaseinomakropept
Czech name
Tepelná koagulace bílkovin syrovátky.
Czech description
yla sledována stabilita syrovátkových bílkovin vůči tepelné denaturaci v závislosti na vybraných faktorech. Výchozí surovinou pro tepelnou koagulaci byla čerstvá kravská syrovátka z výroby 30% Eidamu. Srážení probíhalo při teplotách 20, 55, 75 a 85°C v rozmezí pH 3,0-7,5 po dobu 15-90 minut. Vysrážené bílkoviny byly následně odstředěny a získaný supernatant analyzován metodou RP-HPLC. Bylo zjištěno, že při teplotě do 55 °C zůstává alfa-laktalbumin (alfa-La) i beta-laktoglobulin (beta-Lg) rozpustný v celém rozsahu pH. Při vyšších teplotách hraje již pH významnou roli v zastoupení rozpustných bílkovin a nerozpustných agregátů. Tepelná denaturace beta-Lg při 85 °C a pH 5,3 vedla k získání supernatantu s vysoký obsahem kaseinomakropeptidu (99 %) a alfa-laktalbumin (62 %), jež lze dále separovat a získat tak frakce o vysoké čistotě. Za těchto podmínek lze také snadno odstranit hlavní alergen mléka beta-Lg. Ze získaných výsledků byly dále stanoveny optimální podmínky izolace kaseinomakropept
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Proteiny 2011
ISBN
978-80-7454-022-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
44-47
Publisher name
UTB Zlín
Place of publication
Zlín
Event location
Zlín
Event date
May 3, 2011
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—