Bakery usage of wheat flour with teff additions

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894635" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894635 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60461373:22810/12:43894635
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé
Original language description
Pšeničná mouka dobré pekařské kvality byla z 10 a 20 % nahrazena světlou, resp. tmavou (celozrnnou) moukou z rosičky. Reologické chování těsta (farinografický, extenzografický a amylografický test) bylo negativně ovlivněno zeslabením lepkových struktur.Provedený pekařský pokus zahrnoval jak pečivo, tak sušenky a oba typy byly charakteristické hutnější střídou a nižšími měrnými objemy ve srovnání se standardem. Senzorické hodnocení bylo přijatelné, stejně jako v případě vypichovaných sušenek.
Czech name
Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé
Czech description
Pšeničná mouka dobré pekařské kvality byla z 10 a 20 % nahrazena světlou, resp. tmavou (celozrnnou) moukou z rosičky. Reologické chování těsta (farinografický, extenzografický a amylografický test) bylo negativně ovlivněno zeslabením lepkových struktur.Provedený pekařský pokus zahrnoval jak pečivo, tak sušenky a oba typy byly charakteristické hutnější střídou a nižšími měrnými objemy ve srovnání se standardem. Senzorické hodnocení bylo přijatelné, stejně jako v případě vypichovaných sušenek.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)