New technologies and quality of dairy products.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894886" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894886 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Nové technologie a kvalita mlékárenských výrobků.

Original language description

Kvalita mlékárenských výrobků (a potravin obecně) má několik aspektů. K těm hlavním patří kvalita nutriční, senzorická, mikrobiologická, která úzce souvisí s bezpečností a trvanlivostí. Kvalita mlékárenských výrobků se odvíjí především od kvality suroviny a použité technologie zpracování na finální výrobek. Na zvýšení kvality mlékárenských výrobků v posledních 20 letech se výrazně podílí lepší kvalita suroviny (patrně ve větší míře než u ostatních potravin), ale i nové technologie. Zvýšení kvality se týká zejména vyšší bezpečnosti a delší trvanlivosti výrobků. Podíl na tom má kromě kvality suroviny, hygieny a sanitace ve výrobě i dokonalejší balení výrobků. Novými technologiemi jsou obvykle míněny postupy alternativní ke stávajícím postupům tepelného ošetření (ohmický, mikrovlnný a infračervený ohřev, UV a gama záření, ultrazvuk, vysoký tlak, pulzní elektrické pole). Přes mnohaletý výzkum v této oblasti je zatím praktická využitelnost těchto technologií pro mléko a mlékárenské výrobky

Czech name

Nové technologie a kvalita mlékárenských výrobků.

Czech description

Kvalita mlékárenských výrobků (a potravin obecně) má několik aspektů. K těm hlavním patří kvalita nutriční, senzorická, mikrobiologická, která úzce souvisí s bezpečností a trvanlivostí. Kvalita mlékárenských výrobků se odvíjí především od kvality suroviny a použité technologie zpracování na finální výrobek. Na zvýšení kvality mlékárenských výrobků v posledních 20 letech se výrazně podílí lepší kvalita suroviny (patrně ve větší míře než u ostatních potravin), ale i nové technologie. Zvýšení kvality se týká zejména vyšší bezpečnosti a delší trvanlivosti výrobků. Podíl na tom má kromě kvality suroviny, hygieny a sanitace ve výrobě i dokonalejší balení výrobků. Novými technologiemi jsou obvykle míněny postupy alternativní ke stávajícím postupům tepelného ošetření (ohmický, mikrovlnný a infračervený ohřev, UV a gama záření, ultrazvuk, vysoký tlak, pulzní elektrické pole). Přes mnohaletý výzkum v této oblasti je zatím praktická využitelnost těchto technologií pro mléko a mlékárenské výrobky

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/FR-TI1%2F470" target="_blank" >FR-TI1/470: *Progressive technology of salty cheese whey processing</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XLII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-839-9

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

6-9

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

May 21, 2012

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—