Quality assessment of dry fermented sausage "Lovecký salám" on the Czech food market

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896873" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896873 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení kvality loveckých salámů na českém trhu

Original language description

Lovecké salámy patří do skupiny trvanlivých fermentovaných masných výrobků, které jsou oblíbené pro svou delší dobu trvanlivosti a specifické organoleptické vlastnosti. Výrobek může být uváděn na trh ve dvou variantách: splňující požadavky národní legislativy, anebo splňující přísnější kritéria evropské specifikace. Pokud by výrobek splňoval přísnější požadavky na složení a uvádění výrobku na trh, může být certifikován chráněným označením tradičního výrobku ?Zaručená tradiční specialita?. S cílem tuto možnost potvrdit a doporučit ji výrobcům, jsme provedli hodnocení kvality loveckých salámů ve vzorcích od šesti českých producentů. Změřili jsme vybrané fyzikálně-chemické parametry, a také jsme zhodnotili senzorickou jakost výrobků. Ve vzorcích jsme stanovili aktivitu vody, obsah tuku a rovněž byl vypočten obsah masa a čistých svalových bílkovin. Aktivita vody byla stanovena na Aw-metru, obsah tuku byl změřen gravimetricky po Soxhletově extrakci a obsah masa a čistých svalových bílkovin

Czech name

Hodnocení kvality loveckých salámů na českém trhu

Czech description

Lovecké salámy patří do skupiny trvanlivých fermentovaných masných výrobků, které jsou oblíbené pro svou delší dobu trvanlivosti a specifické organoleptické vlastnosti. Výrobek může být uváděn na trh ve dvou variantách: splňující požadavky národní legislativy, anebo splňující přísnější kritéria evropské specifikace. Pokud by výrobek splňoval přísnější požadavky na složení a uvádění výrobku na trh, může být certifikován chráněným označením tradičního výrobku ?Zaručená tradiční specialita?. S cílem tuto možnost potvrdit a doporučit ji výrobcům, jsme provedli hodnocení kvality loveckých salámů ve vzorcích od šesti českých producentů. Změřili jsme vybrané fyzikálně-chemické parametry, a také jsme zhodnotili senzorickou jakost výrobků. Ve vzorcích jsme stanovili aktivitu vody, obsah tuku a rovněž byl vypočten obsah masa a čistých svalových bílkovin. Aktivita vody byla stanovena na Aw-metru, obsah tuku byl změřen gravimetricky po Soxhletově extrakci a obsah masa a čistých svalových bílkovin

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

68

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

63-66

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—