The development of gluten-free cereal snacks
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899296" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899296 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vývoj bezlepkových snack výrobků.
Original language description
Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění sliznice tenkého střeva vyvolané požíváním lepku, konkrétně části obsahující zásobní protein gliadin. V současnosti je jediná známá léčba správné dodržování bezlepkové diety. Na trhu proto vznikla celá řada bezlepkových výrobků, přesto sortiment není dostačující, konzumenti se často musí rozhodovat mezi kvalitou a vysokou cenou nebo mezi nižší cenou, ale i nízkou kvalitou. Tato práce se tedy zabývala technologickým vývojem nových bezlepkových výrobků, a to slaných krekrů a tyčinek. U bezlepkového těsta je obecně problém s jeho tažností, těsto bývá velmi krátké. Hledala jsem proto ideální kombinaci mouk, tuku, zahušťovadel a dalších látek, aby se vlastnosti těsta a příprava bezlepkových výrobků optimalizovala. Po prvotní analýze surovin použitých pro bezlepkovou výrobu následoval vývoj receptury a senzorické hodnocení výrobků.
Czech name
Vývoj bezlepkových snack výrobků.
Czech description
Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění sliznice tenkého střeva vyvolané požíváním lepku, konkrétně části obsahující zásobní protein gliadin. V současnosti je jediná známá léčba správné dodržování bezlepkové diety. Na trhu proto vznikla celá řada bezlepkových výrobků, přesto sortiment není dostačující, konzumenti se často musí rozhodovat mezi kvalitou a vysokou cenou nebo mezi nižší cenou, ale i nízkou kvalitou. Tato práce se tedy zabývala technologickým vývojem nových bezlepkových výrobků, a to slaných krekrů a tyčinek. U bezlepkového těsta je obecně problém s jeho tažností, těsto bývá velmi krátké. Hledala jsem proto ideální kombinaci mouk, tuku, zahušťovadel a dalších látek, aby se vlastnosti těsta a příprava bezlepkových výrobků optimalizovala. Po prvotní analýze surovin použitých pro bezlepkovou výrobu následoval vývoj receptury a senzorické hodnocení výrobků.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Pekař a cukrář
ISSN
1213-2403
e-ISSN
—
Volume of the periodical
8
Issue of the periodical within the volume
srpen
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
55-57
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—