Improving agent for whole-meat meat products based on by-products of fruit processing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900311" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900311 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoTEA.pdf" target="_blank" >http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoTEA.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Zlepšující přípravek do celosvalových masných výrobků na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Original language description

Předmětem funkčního vzorku je zlepšujících přípravek do celosvalových výrobků na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu (odpadu z jablek při výrobě šťáv, dření a kompotů). Použití technologie nástřiku masa do masa je sice také odklonem od tradičních postupů a technologií, ale spotřebiteli umožňuje za dostupnou cenu vyšší kvalitu produktu ve srovnání s prostým nástřikem láku. Nová technologie umožňuje zpracování ořezů, mražené suroviny a dalších surovin ve formě jakostních uzených výrobků a získat stabilní produkty vyrobené technologií nástřiku masa do masa. Klíčovými parametry mimo mikrobiální stabilitu produktů byly především senzorické parametry, barva a textura finálních produktů. V komerčních směsích je používána celá řada látek s různými technologickými vlastnostmi jedná se o solící směsi, antioxidanty a přísady ovlivňující vaznost (zahušťovadla, želírující a bobtnací prostředky, pojidla, plnidla). Oproti klasickým výrobkům typu nástřik masa do masa představuje náhrada

Czech name

Zlepšující přípravek do celosvalových masných výrobků na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Czech description

Předmětem funkčního vzorku je zlepšujících přípravek do celosvalových výrobků na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu (odpadu z jablek při výrobě šťáv, dření a kompotů). Použití technologie nástřiku masa do masa je sice také odklonem od tradičních postupů a technologií, ale spotřebiteli umožňuje za dostupnou cenu vyšší kvalitu produktu ve srovnání s prostým nástřikem láku. Nová technologie umožňuje zpracování ořezů, mražené suroviny a dalších surovin ve formě jakostních uzených výrobků a získat stabilní produkty vyrobené technologií nástřiku masa do masa. Klíčovými parametry mimo mikrobiální stabilitu produktů byly především senzorické parametry, barva a textura finálních produktů. V komerčních směsích je používána celá řada látek s různými technologickými vlastnostmi jedná se o solící směsi, antioxidanty a přísady ovlivňující vaznost (zahušťovadla, želírující a bobtnací prostředky, pojidla, plnidla). Oproti klasickým výrobkům typu nástřik masa do masa představuje náhrada

Type

G_funk - Functional sample

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/TA04011188" target="_blank" >TA04011188: Development of a new food products based on byproducts of food processing</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

13/2015

Numerical identification

—

Technical parameters

Smlouva o účasti na řešení projektu "Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu" mezi VŠCHT Praha a Lady Marmelade s r.o. uzavřena dne 10. 10. 2014.

Economical parameters

Výrobek je zcela nový, dojde k navýšení kapacity výroby a navýšení sortimentu o tento druh výrobku. Předpokládané zisky spojené s výrobou tohoto výrobku lze očekávat v řádu statisíců korun.

Application category by cost

—

Owner IČO

60461373

Owner name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

N - Využití výsledku jiným subjektem je možné bez nabytí licence (výsledek není licencován)

Licence fee requirement

—

Web page

—