Effect of products from chia (Salvia hispanica) and linseed on the characteristics of wheat bread
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914174" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914174 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv produktů ze semen šalvěje hispánské a lnu olejného na charakteristiky pšeničného pečiva
Original language description
Pekařské výrobky tvoří významný podíl v každodenním stravování a některé netradiční plodiny v kombinaci s pšeničnou moukou lze označit za základ pro nový sortiment potravin, označovaný novel food. Nelze pominout fakt, že pšeničná mouka jako základní recepturní složka pro tradiční cereální výrobky je z hlediska výživy hodnotným zdrojem polysacharidů, bílkovin, některých vitamínů a minerálních látek. Netradiční suroviny ze semen plodin dříve u nás pěstovaných nebo typických např. pro neevropské lokality jsou známé nejen jako donor vlákniny, ale i dalších zdraví prospěšných látek. V současné době jsou předmětem výzkumu plodiny, jejichž semena dávají s vodou slizovitý ?roztok?, zkráceně sliz (angl. mucilage). V něm obsažené hetero-polysacharidy jsou přínosné pro funkci zažívacích orgánů a semena lnu, chia a bazalky patří mezi tradiční produkty k domácímu léčení. Pšeničné pečivo připravené v laboratorních podmínkách z pšeničné světlé mouky standardní pekařské kvality a přídavků různých produktů ze semen lnu olejného, chia a jejich kombinace mělo odlišné charakteristiky, zejména měrný objem a tvar. Mleté produkty z bílých a hnědých semen chia přidávané v suché a hydratované formě se průkazně nelišilo v pozitivním dopadu na měrný objem a tvar pečiva. Přídavek lněné vlákniny s významným nutričním přínosem se naopak projevil zhoršením obou znaků pšeničných výrobků. Uvedené nedostatky výrobků byly kompenzovány 5 % množstvím mletých vzorků bílé chia.
Czech name
Vliv produktů ze semen šalvěje hispánské a lnu olejného na charakteristiky pšeničného pečiva
Czech description
Pekařské výrobky tvoří významný podíl v každodenním stravování a některé netradiční plodiny v kombinaci s pšeničnou moukou lze označit za základ pro nový sortiment potravin, označovaný novel food. Nelze pominout fakt, že pšeničná mouka jako základní recepturní složka pro tradiční cereální výrobky je z hlediska výživy hodnotným zdrojem polysacharidů, bílkovin, některých vitamínů a minerálních látek. Netradiční suroviny ze semen plodin dříve u nás pěstovaných nebo typických např. pro neevropské lokality jsou známé nejen jako donor vlákniny, ale i dalších zdraví prospěšných látek. V současné době jsou předmětem výzkumu plodiny, jejichž semena dávají s vodou slizovitý ?roztok?, zkráceně sliz (angl. mucilage). V něm obsažené hetero-polysacharidy jsou přínosné pro funkci zažívacích orgánů a semena lnu, chia a bazalky patří mezi tradiční produkty k domácímu léčení. Pšeničné pečivo připravené v laboratorních podmínkách z pšeničné světlé mouky standardní pekařské kvality a přídavků různých produktů ze semen lnu olejného, chia a jejich kombinace mělo odlišné charakteristiky, zejména měrný objem a tvar. Mleté produkty z bílých a hnědých semen chia přidávané v suché a hydratované formě se průkazně nelišilo v pozitivním dopadu na měrný objem a tvar pečiva. Přídavek lněné vlákniny s významným nutričním přínosem se naopak projevil zhoršením obou znaků pšeničných výrobků. Uvedené nedostatky výrobků byly kompenzovány 5 % množstvím mletých vzorků bílé chia.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
10700 - Other natural sciences
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2017
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Pekař a cukrář
ISSN
1213-2403
e-ISSN
—
Volume of the periodical
XXVII
Issue of the periodical within the volume
4
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
18-20
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—