All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Comparison of amylolytic activity of barley homogenates with commercial malt flour

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914478" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914478 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Porovnání amylolytické aktivity ječných homogenátů s komerční sladovou moukou

  • Original language description

    Chléb a běžné pečivo jsou stále základními součástmi lidské výživy. Ačkoliv na jejich tradiční výrobu postačuje jednoduchá skladba surovin (mouka, voda, kvas nebo droždí, sůl, případně i cukr a tuk), v moderní pekárenské praxi se používají i další složky, které napomáhají zlepšovat vlastnosti těsta a kvalitu hotového pekařského výrobku. Jedním z příkladů je i sladová mouka, tzv. diasta, která si zachovává enzymovou aktivitu a ovlivňuje tak celkový výsledek (objem, barvu, vůni, trvanlivost) konečného výrobku. Cílem práce bylo porovnání aktivity alfa-amylázy v ječných homogenátech z odrůd ječmene Bojos a AF Cesar a v komerční diastě stejně jako jejich vliv na kvalitu pekařského výrobku. Aktivita amyláz byla závislá na odrůdě, podle které se lišil i výsledek pekařského pokusu. Objem chleba s oběma homogenáty byl jednoznačně vyšší než pro standardní variantu s diastou.

  • Czech name

    Porovnání amylolytické aktivity ječných homogenátů s komerční sladovou moukou

  • Czech description

    Chléb a běžné pečivo jsou stále základními součástmi lidské výživy. Ačkoliv na jejich tradiční výrobu postačuje jednoduchá skladba surovin (mouka, voda, kvas nebo droždí, sůl, případně i cukr a tuk), v moderní pekárenské praxi se používají i další složky, které napomáhají zlepšovat vlastnosti těsta a kvalitu hotového pekařského výrobku. Jedním z příkladů je i sladová mouka, tzv. diasta, která si zachovává enzymovou aktivitu a ovlivňuje tak celkový výsledek (objem, barvu, vůni, trvanlivost) konečného výrobku. Cílem práce bylo porovnání aktivity alfa-amylázy v ječných homogenátech z odrůd ječmene Bojos a AF Cesar a v komerční diastě stejně jako jejich vliv na kvalitu pekařského výrobku. Aktivita amyláz byla závislá na odrůdě, podle které se lišil i výsledek pekařského pokusu. Objem chleba s oběma homogenáty byl jednoznačně vyšší než pro standardní variantu s diastou.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

  • OECD FORD branch

    10700 - Other natural sciences

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Others

  • Publication year

    2017

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ; XLVII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

  • ISBN

    978-80-7080-995-2

  • ISSN

    1802-1433

  • e-ISSN

    neuvedeno

  • Number of pages

    3

  • Pages from-to

    83-85

  • Publisher name

    Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

  • Place of publication

    Praha

  • Event location

    Skalský Dvůr

  • Event date

    May 22, 2017

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article