Potential of Lactobacillus plantarum for use in dairy technology

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915766" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915766 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Potenciál Lactobacillus plantarum pro využití v mlékárenských technologiích

Original language description

Bakterie mléčného kvašení jsou obecně důležitou skupinou mikroorganismů z hlediska technologie fermentovaných potravin. V poslední době se velká pozornost zaměřuje rovněž na jejich zdravotní účinky či aplikace v netradičních technologiích. Vzhledem k celé řadě funkčních vlastností a produkci antimikrobiálních látek může být Lactobacillus plantarum potenciálně důležitým mikroorganismem nejen jako přirozeně se vyskytující druh při fermentaci rostlinných substrátů, ale také jako definovaná kultura s protektivními a probiotickými vlastnosti v mlékárenských technologiích. V práci jsou stručně shrnuty základní poznatky o vlastnostech L. plantarum a výzkumu jeho aplikace v mléčných výrobcích.

Czech name

Potenciál Lactobacillus plantarum pro využití v mlékárenských technologiích

Czech description

Bakterie mléčného kvašení jsou obecně důležitou skupinou mikroorganismů z hlediska technologie fermentovaných potravin. V poslední době se velká pozornost zaměřuje rovněž na jejich zdravotní účinky či aplikace v netradičních technologiích. Vzhledem k celé řadě funkčních vlastností a produkci antimikrobiálních látek může být Lactobacillus plantarum potenciálně důležitým mikroorganismem nejen jako přirozeně se vyskytující druh při fermentaci rostlinných substrátů, ale také jako definovaná kultura s protektivními a probiotickými vlastnosti v mlékárenských technologiích. V práci jsou stručně shrnuty základní poznatky o vlastnostech L. plantarum a výzkumu jeho aplikace v mléčných výrobcích.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

2

Pages from-to

10-11

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—