What's the ancient cannon?

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917113" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917113 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Co skrývá prastará konzerva?

Original language description

Otázka doby údržnosti sterilovaných masových konzerv v mnohých z nás vyvolává velký zájem. Mohou být masové konzervy z minulého století ještě k jídlu? V naší studii jsme zkoumali několik starých masových konzerv. Mezi tyto patřila domácí masová konzerva z roku 1932, párky určené pro zásobování armády, dvě konzervy vepřového ve vlastní šťávě z vojenských konzervovaných dávek potravin (KDP) a dušená šunka v konzervě stará přes 40 let. U této pestré směsice vzorků byl hodnocen výskyt sporulujících mikroorganismů, koncentrace sekundárních oxidačních produktů lipidů (TBARS), hodnoty pH a celkový obsah dusitanů. Vzorky byly rovněž senzoricky ohodnoceny, avšak s ohledem na bezpečnost hodnotitelů bylo vyloučeno ochutnávání. Výsledky mikrobiologických rozborů ukázaly výskyt anaerobních sporulujících mikroorganismů ve výrobcích. Koncentrace sekundárních oxidačních lipidů byla nízká, obsah dusitanů a hodnoty pH byly v mezích obvyklých pro daný typ výrobků. Senzorický panel pak zaznamenal cizí přípachy.

Czech name

Co skrývá prastará konzerva?

Czech description

Otázka doby údržnosti sterilovaných masových konzerv v mnohých z nás vyvolává velký zájem. Mohou být masové konzervy z minulého století ještě k jídlu? V naší studii jsme zkoumali několik starých masových konzerv. Mezi tyto patřila domácí masová konzerva z roku 1932, párky určené pro zásobování armády, dvě konzervy vepřového ve vlastní šťávě z vojenských konzervovaných dávek potravin (KDP) a dušená šunka v konzervě stará přes 40 let. U této pestré směsice vzorků byl hodnocen výskyt sporulujících mikroorganismů, koncentrace sekundárních oxidačních produktů lipidů (TBARS), hodnoty pH a celkový obsah dusitanů. Vzorky byly rovněž senzoricky ohodnoceny, avšak s ohledem na bezpečnost hodnotitelů bylo vyloučeno ochutnávání. Výsledky mikrobiologických rozborů ukázaly výskyt anaerobních sporulujících mikroorganismů ve výrobcích. Koncentrace sekundárních oxidačních lipidů byla nízká, obsah dusitanů a hodnoty pH byly v mezích obvyklých pro daný typ výrobků. Senzorický panel pak zaznamenal cizí přípachy.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

30-35

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—