Growth activity of technological hazardous bacteria in the model system of sweet whey.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917142" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917142 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Růstová aktivita technologicky nebezpečných bakterií v modelovém systému sladké syrovátky.

Original language description

Při výrobě syrovátkových nápojů ochucených představují potenciální mikrobiologické riziko mj. i technologicky nebezpečné bakterie rodu Asaia, Gluconobacter, Gluconacetobacter a Kozakia, a to díky jejich úplné či částečné schopnosti oxidovat laktát na oxid uhličitý a vodu, a také schopnosti utilizovat sacharosu, glukosu, manitol, rafinosu a jiné uhlíkaté substráty. Tyto bakterie vykazují dobrý růst v prostředí nutričně bohatém i chudém, v širokém rozmezí hodnot pH a teplot. Jsou resistentní k běžně používaným průmyslovým konzervačním činidlům a na výrobním zařízení tvoří obtížně odstranitelné biofilmy. Kontaminace syrovátkových nápojů se může projevit vznikem nežádoucích texturních a senzorických defektů. Ze zdravotního hlediska se k oportunistickým patogenům, které mohou tyto výrobky kontaminovat, řadí Asaia lannensis, Asaia bogorensis, Gluconobacter frauterii, které u imunokompromitovaných jedinců způsobují závažné problémy. Cílem práce bylo zjistit, které vybrané bakteriální druhy Asaia spp., Gluconobacter, Gluconacetobacter spp. a Kozakia sp. a za jakých kultivačních podmínek, jsou schopny růstu v modelovém systému sladké syrovátky bez přídavku/s přídavkem různých utilizovatelných uhlíkatých substrátů. Pro stanovení růstových charakteristik bylo využito laboratorního kontinuálního bioreaktoru RTS-1C (BioSan, Litva) s inovovaným principem míchaného objemu buněčné suspenze, pracujícího na principu aktuálního zjišťování růstu buněk během spektrofotometrického měření (A850). Výsledky práce mohou být využity při zvyšování zdravotní bezpečnosti, technologické nezávadnosti a jakosti ochucených nápojů na bázi sladké syrovátky.

Czech name

Růstová aktivita technologicky nebezpečných bakterií v modelovém systému sladké syrovátky.

Czech description

Při výrobě syrovátkových nápojů ochucených představují potenciální mikrobiologické riziko mj. i technologicky nebezpečné bakterie rodu Asaia, Gluconobacter, Gluconacetobacter a Kozakia, a to díky jejich úplné či částečné schopnosti oxidovat laktát na oxid uhličitý a vodu, a také schopnosti utilizovat sacharosu, glukosu, manitol, rafinosu a jiné uhlíkaté substráty. Tyto bakterie vykazují dobrý růst v prostředí nutričně bohatém i chudém, v širokém rozmezí hodnot pH a teplot. Jsou resistentní k běžně používaným průmyslovým konzervačním činidlům a na výrobním zařízení tvoří obtížně odstranitelné biofilmy. Kontaminace syrovátkových nápojů se může projevit vznikem nežádoucích texturních a senzorických defektů. Ze zdravotního hlediska se k oportunistickým patogenům, které mohou tyto výrobky kontaminovat, řadí Asaia lannensis, Asaia bogorensis, Gluconobacter frauterii, které u imunokompromitovaných jedinců způsobují závažné problémy. Cílem práce bylo zjistit, které vybrané bakteriální druhy Asaia spp., Gluconobacter, Gluconacetobacter spp. a Kozakia sp. a za jakých kultivačních podmínek, jsou schopny růstu v modelovém systému sladké syrovátky bez přídavku/s přídavkem různých utilizovatelných uhlíkatých substrátů. Pro stanovení růstových charakteristik bylo využito laboratorního kontinuálního bioreaktoru RTS-1C (BioSan, Litva) s inovovaným principem míchaného objemu buněčné suspenze, pracujícího na principu aktuálního zjišťování růstu buněk během spektrofotometrického měření (A850). Výsledky práce mohou být využity při zvyšování zdravotní bezpečnosti, technologické nezávadnosti a jakosti ochucených nápojů na bázi sladké syrovátky.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

10606 - Microbiology

Project

<a href="/en/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: New approaches and methods of analysis to ensure the quality, safety and health wholesomeness of cheeses, the optimization of their production and the streamline of hygiene and sanitation together with the lowering of environmental load by waste water.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník Celostátní přehlídky sýrů 2018: Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-030-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

5

Pages from-to

"149−154"

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2018

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—